Запобігати закипанню вівсяної каші; s Ілюстровано
Чи додавання пляшки вершкового масла до вівсяних пластівців при приготуванні в мікрохвильовій печі запобігає переробці?
Оновлення: липень 2013 р
Після того, як ця стаття була опублікована спочатку, в якій рекомендується використовувати велику чашу для мікрохвильовки вівсяних пластівців, щоб уникнути переробки, деякі з наших читачів запитали: "Чому б просто не варити вівсянку з меншою потужністю?"
Вівсяна каша має тенденцію до переливу, коли вода закипає і з’являються бульбашки, тоді як одночасно крохмаль у крупі набрякає і утворює гель. Цей в’язкий гель ускладнює витікання бульбашок, внаслідок чого вівсянка піднімається вгору і з часом переливається. Раніше ми виявили, що додавання жиру (ми використовували вершкове масло) покриває крохмалі і запобігає утворенню сильного гелю, але для того, щоб метод був успішним, потрібно використовувати багато вершкового масла. Ми також протестували, поклавши палички для їжі горизонтально через чашу, що взагалі не працювало. Деякі читачі пропонували додавати сухофрукти або горіхи до вівсяних пластівців, але ми виявили, що гель не мав проблем з утворенням навколо цих надбудов, тому переливи все ще мали місце.
Пропозиція зменшити потужність (і варити довше) насправді спрацювала: суміш кипіла менш енергійно, утворювалось менше бульбашок, і вівсяна каша ніколи не досягала такої висоти, як партія, приготована з великою потужністю. Але “низька” потужність може істотно відрізнятися від мікрохвильовки до мікрохвильовки, і може не бути гарантією утворення меншої кількості бульбашок. Тому ми дотримуємося нашої попередньої рекомендації: просто використовуйте більшу миску, яка дає вівсянці більше місця для розширення.