Завершіть дієту та оптимізуйте своє здоров’я, поєднуючи білки
Як вегани можуть виправити білок
Роберта Х. Андінг, MS, Медичний коледж Бейлора та Техаська дитяча лікарня
За редакцією Кейт Фіндлі та коректурою Анжели Шумейкер, The Great Courses Daily
Навіть якщо ви їсте дієту з високим вмістом білка, можливо, ви не отримуєте максимум від своєї дієти. Професор Андінг пояснює, що таке повноцінні білки, чому нам потрібно поєднувати білки та як веганити.
Навіщо нам потрібні повноцінні білки
Перш ніж навчитися поєднувати білки, спочатку важливо зрозуміти, чому це потрібно. Як люди, ми маємо, на жаль, нескінченну здатність накопичувати жир. І ми маємо невелику здатність зберігати вуглеводи в м’язах та печінці.
Проте ми не можемо зберігати білок. Для того, щоб виробляти новий білок, організм потребує щоденного надходження амінокислот.
Якщо ми не можемо зберігати білок, будь-яка втрата білка в організмі буде означати втрату функції. Будуть втрачені також усі функції білка, включаючи ті переваги, які він надає для відновлення після операції, зростання немовлят та підтримки імунної системи. Таким чином, амінокислоти необхідні для поповнення запасів білка в нашому організмі.
Деякі білки містять усі необхідні амінокислоти, які нам потрібні для створення нових білків. Їх часто називають повноцінними білками. Зазвичай вони тваринного походження, такі як молоко, сир, курка, риба та червоне м’ясо.
Винятком із правил є соя, яка є рослинним білком і може міститися в тофу. Соя настільки ж поживна, як і інші джерела повноцінних білків, що містять усі необхідні амінокислоти.
Поєднання білків
В інших білках може бути відсутня незамінна амінокислота, або вони не містяться в достатній кількості. Вони називаються "неповними білками". Їм бракує однієї або декількох незамінних амінокислот.
Більшість хлібів містять від двох до трьох грамів білка на порцію, але це не повноцінний білок. Так само горіхи, рис, квасоля та овочі є хорошими джерелами білка, але самі по собі неповні.