Збагачення кальцію в напоях Переваги та виклики Харчові перспективи
Формулювання напоїв може бути складним завданням, і не кожен розчин кальцію, який є на ринку, буде придатним.
Ганс Шінк, менеджер категорій, Корбіон Пурак
Кальцій - один з найважливіших мінералів в організмі людини. Його позитивний вплив на здоров'я кісток та суттєва роль у ряді життєво важливих функцій організму широко визнані та підтверджені різними науковими дослідженнями. [1]
За останні кілька десятиліть зростаюча обізнаність споживачів про користь кальцію для здоров'я та його потенціал у боротьбі з остеопорозом підштовхнула попит на продукти, збагачені кальцієм, до найвищого рівня. Незважаючи на те, що збагачення кальцієм продовжує залишатись основною темою у всій харчовій промисловості, приготування напоїв може бути складним завданням, і не кожне рішення, яке є на ринку, буде підходящим. У цій статті викладено основні міркування щодо формувачів напоїв та визначено різні розчини кальцію, які підходять для розробки привабливих напоїв з підвищеним вмістом кальцію.
Кальцій: “Супер поживна речовина”
Людський організм містить більше кальцію, ніж будь-який інший мінерал. Близько 99% кальцію у всьому організмі може знаходитись у вигляді гідроксиапатиту в кістках і зубах. Окрім того, що кальцій є важливим елементом для розвитку та підтримки міцних кісток і зубів, кальцій також відіграє важливу роль у регуляції ряду життєво важливих біохімічних процесів в організмі, включаючи згортання крові, скорочення м’язів, проліферацію та диференціацію клітин та регуляцію роботи нервів. імпульси. [2] Крім того, кальцій контролює засвоєння поживних речовин, перетравлення жиру та метаболізм. [3] Оскільки кров людини містить лише невелику частку загальної кількості кальцію в організмі, підтримка адекватного рівня кальцію в крові є важливою для забезпечення нормальної роботи клітин. Навпаки, недостатнє споживання кальцію призведе до зниження рівня кальцію в крові, і організм може почати витягувати кальцій з кісток.
Людський організм потребує досить великої кількості кальцію (порівняно з іншими важливими поживними речовинами), щоб зменшити ризики різних хронічних захворювань, таких як остеопороз, гіпертонія та навіть деякі види раку. За даними Національного інституту охорони здоров’я США, типова доросла людина у віці від 19 до 50 років потребує 1000 мг кальцію щодня, тоді як рекомендована кількість для дітей, підлітків, жінок у менопаузі та людей старше 50 років навіть вища. [4]
Кальцій для життя
Хоча споживання кальцію є важливим протягом усього життя, особливу увагу потрібно приділяти в дитинстві та підлітковому віці. Кальцій життєво важливий для міцної кісткової структури на цих критичних стадіях швидкого росту і засвоюється ефективніше, ніж в будь-який інший час життя. У міру старіння людського організму мінеральна щільність кісток починає знижуватися, збільшуючи добову кількість кальцію. Однак, якщо кісткова маса зменшується швидше, ніж організм здатний її замінити, кістки стануть слабшими - аж до того, що навіть найменше падіння або удари можуть призвести до переломів. Зниження кісткової маси - природний процес; все ж зміни в дієті та способі життя призвели до того, що кількість хворих на остеопороз зросла в геометричній прогресії. За даними Міжнародного товариства з остеопорозу, приблизно дев'ять мільйонів людей на рік переживають переломи через крихкі кісткові структури, причому кількість переломів стегна збільшиться в чотири рази до 2050 року [5].
Забезпечення достатнього споживання кальцію може допомогти зменшити наслідки природного зменшення кісткової маси та затримати початок остеопорозу. [6] Хоча позитивний вплив кальцію на міцність кісток добре задокументований і широко прийнятий, останні дослідження також вказують на ряд інших переваг, які приносить дієта з високим вмістом кальцію. Наприклад, результати нещодавно опублікованого дослідження в США показали, що збільшення споживання кальцію може зменшити ризик розвитку гіперпаратиреозу, гормонального стану, поширеного у жінок в постменопаузі, на 44%. [7]
Укріплені напої: життєздатне рішення
Традиційні джерела кальцію, такі як сири, йогурт, а найбільше молоко, є безумовно найбільшими джерелами кальцію в більшості дієт. Хоча альтернативні джерела їжі, багаті кальцієм, доступні людям, які не вживають молочних продуктів або не переносять лактозу, вони рідко забезпечують рекомендовану добову кількість. Як результат, споживачі все частіше шукають альтернативи або додаткові джерела кальцію, які допоможуть їм досягти адекватного споживання кальцію та задовольнити ширший спектр дієтичних потреб.
Зростаючий інтерес споживачів до здорового харчування сприяє зростанню ринку функціональних продуктів харчування, прогнозується, що світовий ринок функціональних продуктів харчування та напоїв досягне 130 мільярдів доларів до 2015 року. [8] Хоча збагачення кальцієм можна знайти у всіх видах харчових джерел, напої мають виявилися хорошим середовищем для вдосконалення, оскільки вони зручні та широко використовуються в багатьох демографічних показниках.