Зберігайте спокій і виконуйте коригуючі коктейлі для випивки та доставки алкоголю, професор
приготувати коктейлі в Underdog, Нью-Йорк - фото Брук Бейкер
Коктейлі, які можна поїхати, є обов’язковою справою для підприємств, що працюють у барах, але є процедурні питання та питання безпеки
Лаура Ньюман, переможниця престижного конкурсу барменів Світового класу в 2018 році і перша жінка, яка отримала цю честь, звикла вміти брати участь у виклику з головою. Але на цьому тижні Ньюман, а також безліч власників барів та барменів по всьому світу, беруть участь у зовсім іншому вирішенні проблем.
"Я вважаю себе власником компанії з обслуговування коктейлів ..." - йдеться у темі листа електронної пошти від Ньюмена, власника Бірмінгема, Алабама, Королівський парк.
Щодня до зростаючого списку тих, чиї ресторани та бари повинні зачиняти двері, щоб покупець, що їдять чи випивають, додаються нові штати, щоб стримати поширення COVID-19. Ньюман - один із багатьох власників, котрий переробляє бізнес-моделі та операційні процедури на льоту на свої ресторани та бари, оскільки щодня в США приймаються нові закони про алкогольні напої, щоб забезпечити прийом алкоголю.
Деякі штати обмежили цю практику лише продажем вина та пива, але інші, включаючи Каліфорнію, Нью-Йорк та Вермонт, (станом на час преси) дозволили власникам також продавати вибори та доставку із своїх списків коктейлів.
Коктейлі - це ефемерний сорт, який зазвичай пити в охолодженому вигляді і протягом короткого часу після приготування. Отже, для багатьох власників барів, які працюють за новою системою, справа не просто в тому, щоб приготувати напої відповідно до звичних специфікацій та покласти їх у пластиковий стакан із соломкою. (Крім того, закони про відкриті контейнери, як правило, не змінювалися.)
Але власники барів і бармени - це також сорт, який не зникає, криза чи не криза. "З кожним днем ми намагаємось пристосуватися до цих непередбачуваних обставин і винайти колесо", - говорить Андреа Груїч з фільму "Висока вода" Асторії Квінз, відповідно до назви з виразу "прийде пекло або висока вода".
Ось кілька способів, як кілька барів, котрі все ще працюють у коктейльному бізнесі цього місяця, демонструють творчі обхідні шляхи в новій системі - від скляного посуду до гарніру.
коктейлі на Хайвотер
Скляний посуд та упаковка
Мартіні без склянки Мартіні - це просто холодний джин. Якщо тропічного кухля немає, це взагалі вважається тікі? Деякі келихи визначають їх коктейлі, але в нову еру коктейлів на винос "новий" запечатується, оскільки в барах використовували все: від кавових чашок з кришками, до желейних банок, до пляшок з газованою водою, до пластикових коробок з молоком.
Ліза Гаррінгтон придбала міні-пляшки в очікуванні закриття свого бару "Беннінгтон", штат Вермонт "The Miller's Toll", і виявляє, що клієнти оцінюють новинку та естетику: "Люди люблять пляшки", - каже вона, - "уподібнюючи їх Алісі в країні чудес зілля ". Також корисна метафора нашої нової реальності - те, що багатьом здається паралельним Всесвітом.
Ньюман також запропонував власний скляний посуд Queen’s Park на продаж разом із вибором їжі на винос. "У нас є кухоль" Тікі "у формі свині, - каже вона, і яка в перші дні неймовірно добре продавалася вірним меценатам, які бажають допомогти їй утриматися на плаву. "Нам уже довелося зробити ще одне замовлення".
Amazon все ще є джерелом для усього, включаючи варіанти упаковки на винос для власників барів, але є кілька незалежних інтернет-магазинів, які спеціалізуються на контейнерах усіх видів. Сюди входять Ebottles, McKernan Packaging, Berlin Packaging та SKS Bottle and Packaging.
Групова порада
Коктейлі, виготовлені з будь-якого духу - наприклад, Мартіні, Манхеттани та Негроніс - зазвичай можна розфасовувати у великих обсягах і просто порційно замовляти, щоб потім охолодити, що є практикою, яка може заощадити час для барменів у розпал служби . Зараз багато барів вважають це особливо корисним для приготування коктейлів на винос і доставку. Наприклад, нью-йоркський "Данте" - це один з найбільш похвалених барів у світі, але він також може бути одним із найлюдніших для випивки. У вік COVID-19 кілька фірмових коктейлів бару можна було навіть придбати у великих розмірах партії, щоб насолодитися домашніми зручностями, включаючи декілька виборів Negroni та Martini, які масштабуються на три або більше порцій.