Зберігання їжі 101 Де і як довго зберігати улюблені страви
Тут, у Lifehacker, ми вже трохи говорили про зберігання та безпеку продуктів - від того, що ви робите, і не потрібно охолоджувати, до найкращих способів припинити псувати (і марно витрачати) їжу. Але якщо ви все ще не впевнені, де зберігати свої улюблені закуски, і як довго, наші друзі з Food52 охоплюють вас цим повним посібником.
Цей браузер не підтримує елемент відео.
Частиною правильного поводження з інгредієнтами є знання найкращих місць їх зберігання та як довго. Давайте розглянемо кілька міфів про зберігання та загальні плутанини, починаючи з прилавка та комори.
Лічильник
Часник, цибуля та цибуля-шалот: Ці луки можна зберігати в прохолодному сухому місці до двох тижнів. У холодильнику вони стануть борошнистими і втратять значну частину смаку.
Помідори, картопля та зимові кабачки: Незважаючи на те, що зберігати овочі в холодильнику може здаватися блюзнірством, повірте нам (і USDA): натомість їх слід зберігати в сухому прохолодному місці. (Плюс, вони роблять красиві прикраси.)
Банани, цитрусові та дині: Як і перелічені вище овочі, ці фрукти найкраще залишати на прилавку. Після розрізання їх слід віднести в холодильник; інакше вони почнуть сохнути.
Хліб: Щоб уповільнити ретроградацію - процес кристалізації молекул крохмалю в хлібі - Cook's Illustrated каже, що зберігати хліб при кімнатній температурі до двох днів, або щільно загорнувши у фольгу, або у мішок Ziploc, щоб мінімізувати втрати вологи. Через два дні загорніть хліб у фольгу, покладіть у мішок із морозильною камерою та зберігайте у морозильній камері. А щоб оживити хрусткий хліб, який зберігався більше доби, просто засуньте його в духовку на кілька хвилин.
Торти та пироги: За словами кондитера Stella Parks, як матові, так і неморожені цілі торти прослужать близько тижня, якщо вони будуть щільно загорнуті в пластик. Нарізані торти мають менший термін зберігання - близько трьох-чотирьох днів. Пиріжки з фруктами можна тримати на стільниці до двох днів; після цього перенесіть їх у холодильник.
Комора
Сухі товари: Як правило, сухі товари можуть зберігатися до шести місяців (довше, якщо ви ретельно про них доглядаєте), за словами вчених з Університету штату Колорадо. Після відкриття упаковки найкраще перенести її в герметичний контейнер. Це забезпечить свіжість і збереже прибиральник для комори.
Горіхи: Зберігайте свої горіхи в герметичних контейнерах, якщо це можливо - це дозволяє їм підтримувати правильний рівень вологи. Для остаточної свіжості подумайте про те, щоб зберігати їх у нарядних панцирах.
Спеції: Як повідомляє LA Times, тепло, світло, повітря та вологість - все це вороги спецій; ваші спеції повинні жити у вашій коморі. Цілі спеції зберігаються набагато довше, ніж подрібнені або подрібнені - їх можна зберігати до двох років, тоді як мелені спеції слід оновлювати кожні шість місяців. Герметичні форми або невеликі баночки з спеціями - найкращий спосіб зберігання.
Зараз ми ведемо вас до холодильника та морозильної камери. Оскільки не всі деталі створені рівними, ми покажемо вам, де і як довго прослужать ваші товари.
Холодильник
Молочні продукти: На думку Cooks Illustrated, молоко, вершки, йогурти та інші молочні продукти найкраще зберігати на верхніх полицях вашого холодильника. Температура там найбільш постійна, тому вони будуть триматися довше.
Яйця: Деякі холодильники закликають вас класти яйця всередину їхніх дверей. Не піддавайтеся - двері - це найтепліша частина холодильника. Яйця найщасливіші у своїх коробках на полиці. Не намагайтеся бути європейцями і зберігайте яйця поза холодильником: яйця в США, на відміну від Європи, миють перед продажем, щоб втратити захисний зовнішній шар.
Гриби: На думку наших друзів із Kitchn, комерційні гриби (ті, що ви купуєте в продуктовому магазині) найкраще залишати в оригінальній упаковці. Після того, як ви його відкриєте, оберніть всю упаковку поліетиленовою плівкою. Лісові гриби найкраще зберігати у паперовому пакеті у чіткішій шухлядці вашого холодильника.