Збільшення стійкої, вегетаріанської їжі в кампусі HBS Sustainability у Гарварді
Поділитися цим
Автор авторів: Студенти з питань сталого розвитку Кеті Сіа-Кіунг, Керолін Спаллуто та Ліза Ветстоун
Ймовірно, ви чули про негативні наслідки вживання червоного м’яса на здоров’я: підвищений ризик діабету, серцево-судинних захворювань, певних видів раку тощо. Менш відомий надзвичайний негативний вплив споживання м’яса на навколишнє середовище. М'ясна промисловість відповідає за приблизно п'яту частину всіх викидів парникових газів у всьому світі - за деякими підрахунками, більше, ніж у світовому транспортному секторі. Вирощування яловичини вимагає в 160 разів більше землі і виробляє в 11 разів більше викидів парникових газів на калорію, ніж основні продукти, такі як картопля, пшениця та рис.
Чому м’ясна промисловість так шкідлива для навколишнього середовища? Викиди метану від кишкового бродіння (метеоризм корів) є основною виною, оскільки метан утримує в атмосферу в 100 разів більше тепла, ніж вуглекислий газ протягом п’ятирічного періоду. Крім того, вирощування худоби вимагає очищення лісових угідь та іншої природної рослинності під пасовища. Наприклад, скотарство відповідає за чотири п’ятих вирубки лісів у тропічних лісах Амазонки. Великій рогатій худобі також потрібна величезна кількість корму, але лише 1% корму, який їсть велика рогата худоба, перетворюється на калорії, які їсть людина.
З огляду на величезний вплив м’ясної промисловості на навколишнє середовище та останні досягнення та розповсюдження рослинних альтернатив м’яса, ми вирішили зосередити наш проект Гарвардської бізнес-школи з питань сталого розвитку на збільшення доступу та споживання стійких вегетаріанських продуктів у студентському містечку. Перехід на переважно рослинний раціон може призвести до майже на 50% зменшення викидів із зміни клімату. Навіть не відмовляючись від м’яса повністю, перехід з яловичини на рибу чи курку суттєво впливає. Ми захоплені можливістю боротися зі зміною клімату, змінюючи нашу систему харчування, і вплив на поведінку споживачів лежить в основі руху цих змін. Розробляючи наш проект, ми зосередилися на значущій взаємодії з однокласниками з метою впливу на повсякденну поведінку.
Ми захоплені можливістю боротися зі зміною клімату, змінюючи нашу систему харчування, і вплив на поведінку споживачів лежить в основі руху цих змін. Я
Ініціатива 1: Підвищення обізнаності та доступу до стійких харчових продуктів
Щоб заохотити співтовариство HBS включати більше білків на рослинній основі до свого раціону, ми співпрацювали з Restaurant Associate to лрозпочати ініціативу Меню змін (MOC). Щосереди, починаючи з лютого минулого року, Restaurant Associates зобов’язувався подавати лише вегетаріанські страви в центральній лінії їдальні Spangler. Початковий запуск MOC був сприйнятий негативно деякими, хто очікував побачити варіанти м’яса, коли прибув на обід.
Нашим першим завданням було розробити бай-ін від громади. Ми розробили та розповсюдили навчальні та промоційні матеріали для РК, де детально описуються наслідки споживання м’яса на навколишнє середовище та здоров’я, а також демонструються в Spangler, надані керівництвом ССА, для просування ініціативи MOC. Крім того, ми попросили наших однокласників подати свої улюблені вегетаріанські рецепти, із трьома виграшними поданнями, які будуть відібрані шеф-кухарями ресторанів і підготовлені в решітці на вечерю щосереди в березні. Секції з виграшними поданнями виграють святкову вечерю того вечора, яку субсидує Ініціатива бізнесу та навколишнього середовища HBS та безкоштовний десерт, наданий Restaurant Associates.