Здійснення видалення трансжирних кислот, що походять з ПВХО

Трансжири (також відомі як трансжирні кислоти, або ТФК) утворюються в травній системі жуйних тварин. У харчовій промисловості подібний процес, який називається «часткове гідрування», використовується для перетворення рослинних олій у тверді жири для поліпшення функціональності та стабільності терміну зберігання. Основними джерелами ТФК у раціоні є масло, сир та м’ясо, а також хлібобулочні вироби та смажена їжа1. Наукові дослідження в 1990-х роках показали, що ТФК потенційно можуть мати несприятливий вплив на здоров'я, пов'язаний із підвищеним ризиком серцевих захворювань. ТФК підвищує "поганий" холестерин ЛПНЩ і знижує "хороший" холестерин ЛПВЩ. Зовсім недавно наукові публікації показали, що з точки зору їх впливу на ризик серцево-судинних захворювань, ТФК гірші, ніж насичені жири (САФА) на основі грамів на грам2-4.

здійснення

Компанія Unilever визнана провідною роллю у зменшенні рівня споживання ТФК в їжі. Компанія була першим виробником, який випускав маргарин практично без вмісту TFA. Компанія Unilever отримала високу оцінку в науковому та діловому середовищі за її дії в галузі. На кінець 2011 року понад 99 відсотків харчових продуктів у портфелі Unilever були фактично вільними від ТФК з частково гідрованих рослинних олій (PHVO). Як частина Плану сталого життя Unilever (USLP), компанія взяла на себе зобов’язання забезпечити до 2012 року всі свої продукти практично без TFA від PHVO. На додаток до зменшення вмісту TFA за рахунок переформулювання продуктів, Unilever подбав про те, щоб не збільшувати насичені жири. рівнів. Це досягається, зберігаючи продукти Unilever доступними та якісними. Підтримка високої якості та доступності є важливою для того, щоб споживачі не відмовлялися від продуктів, що покращуються з харчових продуктів, оскільки це в кінцевому підсумку не принесе жодної користі для здоров’я населення.

Фізіологічний вплив ТФК в останні роки був предметом особливої ​​уваги для органів охорони здоров’я. ВООЗ закликає видаляти ТФК з харчових продуктів, щоб окремі споживачі споживали не більше одного відсотка своєї дієтичної енергії від ТФК5. Отже, ВООЗ рекомендує зосередитись на PHVO і розглядає його як інструмент для віртуального виведення ТФК з раціону людини. Отже, PHVO слід розглядати в контексті їх застосування в оброблених харчових продуктах. PHVO, який використовується в якості інгредієнтів у продуктах харчування, як правило, суттєво сприяє змісту ТФК у їжі. Але ТФК, присутні в деяких другорядних інгредієнтах (наприклад, ароматизаторах або емульгаторах), які широко використовуються у харчовій промисловості у складах на дуже низьких рівнях, не вносять суттєвого сприяння вмісту ТФК у кінцевих продуктах. У відповідь на рекомендацію ВООЗ мінімізувати ТФК, зобов'язання Unilever полягають у тому, що жоден продукт не буде містити більше одного відсотка трансжиру, що походить від PHVO (один грам на 100 грам готового продукту), рівень, який також називають "практично транс безкоштовно '.

Впровадження Unilever

За відсутності чітких правових та нормативних визначень PHVO, важливо визначити, що відрізняє PHVO від повністю гідрогенізованої рослинної олії (HVO). У минулому були різні спроби визначити PHVO; однак більшість із них базувались на вимірюваних параметрах, які лише опосередковано пов’язані із вмістом ТФК. Bockisch6 запропонував визначити PHVO, використовуючи значення йоду (IV) та/або інтервали температури плавлення (MP) для цих масел. Однак сьогодні, маючи значний прогрес у досягненні зниження рівня ТФК, IV, на наш погляд, має явні недоліки, оскільки це показник ступеня ненасиченості, який не робить різниці між цис та трансжирами. Значення МП можуть бути корисними на практиці для отримання показань, але не можуть точно передбачити кількість ТФК у жирі.