Здорова індульгенція - найкращий підхід до їжі обох світів
Здорова індульгенція:
Найкращий з обох світів підхід до харчування
Шерон Палмер, Р.Д.
Сьогоднішній дієтолог
Вип. 10 No 9 С. 62
Споживачі розпещені: вони хочуть їсти делікатесні страви без вини. Введіть вік просвітленої поблажливої їжі.
Пейзаж здорової поблажливої їжі глибокий і широкий. Хоча деякі здорові поблажливі продукти можуть кваліфікуватися як оксиморон, є й інші, з якими навіть дієтологу може бути важко знайти помилку.
"Позиції споживачів про те, що є здоровим і поблажливим, дуже різняться", - говорить Шейла С. Вайс, Р.Д., Л.Д., директор з питань політики харчування в Національній асоціації ресторанів (NRA). Люди можуть розглядати здорову індульгенцію як спосіб задовольнити тягу, переслідувати гедонізм, баламутити в особливих випадках, вечеряти, насолоджуватися преміум-продуктами, експериментувати з культурою харчування, використовувати їжу як символ статусу або дотримуватися органічної, місцевої, повільної та ремісничої їжі рухів. Поєднання зростаючого достатку, зростаючого вибору товару, яскравих маркетингових повідомлень та індивідуалістичного суспільства, яке дозволяє людям думати, що "все про мене є", завершилось зростанням очікувань щодо їжі.
“Споживачі шукають поблажливі продукти, що забезпечують користь для здоров’я. Вони хочуть [мати] свій поблажливий пиріг і з’їсти його теж. ”Вони хочуть поласувати цими продуктами, не відчуваючи пов’язаної з ними вини та можливих негативних наслідків для здоров’я. Споживачі шукають шляхи включення цих видів продуктів у свій раціон, щоб вони почувались задоволеними, не шкодячи смаку, зручності та здоров’ю ”, - говорить Джой Дубост, доктор філософії, науковий співробітник Інституту харчових технологів (IFT) та головний директор дієтолог PepsiCo.
Як виробники продуктів харчування, так і оператори громадського харчування вже деякий час дотримуються траєкторії зростання попиту на здоровіші продукти харчування. Згідно з доповіддю 2008 року в галузі харчових технологій, 57% покупців щиро намагаються харчуватися здоровіше. По мірі того, як люди стали більше усвідомлювати зв’язок між здоров’ям та дієтою, їхнє бажання отримувати здоровіші продукти зростало. Таким чином, на полицях супермаркетів та в меню ресторанів з’являється більше продуктів, що пропагують їхню здорову привабливість. Згідно з доповіддю Business Insights за 2008 рік, світовий ринок здорової їжі щороку зростає у вартості та обсязі, що стимулюється підвищенням рівня захворювань, пов’язаних з дієтою, інтересом споживачів до харчування та технологічним прогресом у харчовій промисловості.
Dubost повідомляє, що існує кілька ключових тенденцій, що спонукають до розвитку здорової поблажливої їжі. Поблажливі закуски становлять майже дві третини ринку закусок, але в останні кілька років здорові закуски почали випереджати традиційні закуски у співвідношенні 3 до 1. Споживачі шукають здорові поблажливі закуски з низьким вмістом калорій та загального жиру, включаючи транс і насичені жири, але також є позитивним доповненням до дієти, наприклад, цільним зерном. Поблажливі продукти, пов’язані з продуктами вищого сорту, користуються великим попитом, наприклад, ті, що маркуються як натуральні чи органічні. Споживачів переконує здоров’я та поблажливість, про що свідчить їх бажання поласувати темним шоколадом через його потенційну користь для здоров’я. І є тенденція до нової етнічної кухні та смаків у здоровій категорії, оскільки харчові компанії зараз наймають кухарів для створення продуктів з унікальними спеціями та приправами, що забезпечують повний кулінарний досвід.
За даними бази даних Datacanitor Productscan Online, серед основних тенденцій упакованих харчових продуктів у 2008 р. Є більш сміливі аромати, органічна їжа для молодих споживачів, свіжа їжа, суперфрукти, екзотичні та етнічні смаки, продукти, орієнтовані на здоров’я, та виробництво зеленої їжі.
Перевизначення здорового
Громадська думка щодо того, що ставить «здорове» в їжу, розширюється. Зрештою, яке справжнє визначення здорової їжі? Чи здоровий він, бо корисний для планети, свіжий та наповнений харчовими продуктами, або з низьким вмістом жиру та цукру? Раніше медичні експерти могли визначати здорову їжу, в основному, виходячи з їх рівня вмісту жиру, цукру, натрію та аромату. Але сьогодні новий акцент робиться на підживленні продуктів з поживними речовинами та ароматизаторами.
„Я думаю, що зараз більше наголошується на тому, що люди повинні їсти, а не на тому, що їм не слід їсти. Наголос робиться на здоровій їжі, як цільні зерна, горіхи, темний шоколад, авокадо та гранати, - каже Вайс.
Багато людей пов’язані між собою з їжею. Щоб утримувати рівновагу, вони компенсують вибір будь-якої декадентської їжі здоровим вибором. Згідно з доповіддю Datamonitor за 2005 рік «Прибуток від бажань споживачів щодо здорової індульгенції», тенденція здорової індульгенції є чудовою можливістю для харчової промисловості та напоїв, оскільки споживачі стикаються зі своїм напруженим способом життя, харчуючись «дебетами та кредитами». Здорова індульгенція - це спосіб для виробників розподілити обидва поля і вразити споживачів.
На конференції "Just Ask for Whole Grains", яку спонсорувала Рада цільного зерна в листопаді 2007 року, Кейт Перінгер, менеджер з маркетингових комунікацій The Hartman Group, повідомила, що баланс дозволяє потурати замість більш обмежувальної поведінки. Баланс допомагає узгодити здорові ідеали з повсякденними реаліями життя. Це можна спостерігати у філософії: «Мені доведеться пізніше побігати, щоб відпрацювати цей коктейль та картоплю, яку я обідаю». Peringer прогнозує, що інтерес споживачів та участь у поблажливих продуктах продовжуватимуться безперервно, і що не потрібно применшувати або іншим чином компрометувати поблажливі якості товару заради того, щоб бути здоровим або здаватися здоровішим.
Король смаку
Смак - це цар - це давно шановане правило у світі їжі, яке панує донині. Ви не можете продати здоровий продукт, якщо він не смакує. Оскільки висококласні, для гурманів та свіжі інгредієнти панують, здорові повинні смакувати краще, ніж будь-коли. Постачальник морозива Cold Stone Creamery використовує "Здорові індульгенції" як гасло в новій лінійці заморожених десертів із гаслом "Здоровий та ароматний не завжди йде рука об руку. У Cold Stone, однак, вони це роблять. "Cold Stone Creamery пропонує здорову насолоду поєднаннями, такими як хрусткі горіхи, фрукти та харчові добавки до своїх продуктів.