Здорова їжа, знання, погляди та практика

Міжнародний журнал гастрономії та харчових наук

Додати до Менділі

погляди

Анотація

Модифікація енергетичного вмісту продуктів, зокрема продуктів, що їдять поза домом, є важливою для вирішення епідемії ожиріння. Організатори харчування в ресторанній індустрії мають унікальну можливість впливати на забезпечення низькокалорійною їжею, проте про їхні думки з цього питання мало що відомо. Завданням цього дослідження було визначити знання та думки широкої громадськості та осіб, що працюють з продуктами харчування, проблеми та бар'єри, пов'язані з наданням цих продуктів у меню, а також про вплив калорійності ресторанів на споживання споживачів. Опитані продовольчі компанії мали значно нижчий бал знань з харчової науки, ніж широка громадськість. Існувала суттєва різниця між балами обробників продуктів харчування та загальної громадськості (t = 3,5108, df = 177,743, значення P = 0,0005). Більшість респондентів оцінили смак як найвпливовіший фактор успіху низькокалорійних продуктів (с