Здорова смаження при проблемах з жовчним міхуром - напад жовчного міхура
Як щось настільки неправильне може почуватися так правильно? Наука насправді може це пояснити.
У кого смажена їжа настільки смачна?
У відео, створеному SciShow, що пояснює хімію смаженої їжі, вони перелічили кілька причин, чому ми, мабуть, любимо це. Їжа - це сенсорний досвід, а смажена їжа пропонує щось, що може збудити всі ці п’ять почуттів.
У той момент, коли їжа занурюється в глибоку, нагріту олію, відбувається багато хімічних реакцій. Хрустка скоринка починає утворюватися в міру зневоднення поверхні їжі. Хрусткий, текстурований зовнішній шар зроблений ще краще кляром. Одночасно молекули олії потрапляють у їжу, посилюючи її смак. Фактор зорового та слухового задоволення насолоджуватися смаженою їжею, і досвід закінчений.
Але мені потрібно подбати про себе, чи є корисна олія для смаження?
Камені в жовчному міхурі та інші захворювання жовчного міхура спричинені як наявністю надмірного рівня холестерину, так і відсутністю здорових жирів у нашому організмі. Однак, і я ненавиджу розривати ваші бульбашки, гідрогенізовані жири, частково гідрогенізовані жири, трансжири та генетично модифіковані олії дуже шкодять вам. На жаль, саме такі жири часто містяться в обробленій та смаженій їжі.
Як ми вже перераховували у своєму минулому блозі про різні види жирів, нижче наведено кілька олій, що сприяють жовчному міхуру, які ми можемо використовувати для своїх страв:
- Лляне масло - використовуйте лише холод і тримайте в холодильнику
- Оливкова олія - 375-410 градусів
- Кокосове масло - 350 градусів
- Олія авокадо - 520 градусів
Однак важливо зазначити, що не всі з них можна використовувати для приготування їжі. Льняну олію слід застосовувати лише в холодному стані, оскільки вона швидко прогіркає, коли її не охолоджують, а навіть зберігати в холоді корисно лише протягом 6 місяців. Температура диму олії - це температура, при якій ці олії виробляють токсичний дим. Олія авокадо та оливкова олія мають вищі точки диму, авокадо до 520 градусів за Фаренгейтом перед курінням. І зверніть увагу, що зараз кілька масел доступні в балончиках, що дозволяє злегка покривати їжу та використовувати набагато менше.
Отже, якщо вам дійсно потрібно смажити, ви можете використовувати авокадо для більш сильного нагрівання, а потім оливкову або кокосову. Однак якщо ви думаєте, що нездорова смажена їжа раптом стане для вас корисною лише тому, що ви використовували корисну олію для смаження, це не працює так. Пончики та смажена сода все одно будуть шкодити вашому здоров’ю.
Тож якщо ви дійсно не можете відмовитись від смаженої їжі, який найкращий варіант для здорової смаження?
Повітряна фритюрниця: Фритюрниця з низьким вмістом жиру або навіть без фритюрниці
Якби ми сказали це десять років тому, це звучало б абсурдно. Але з урахуванням зростаючого споживчого попиту на нежирні та знежирені продукти, харчова промисловість нарешті знайшла спосіб виробляти смажену їжу з меншим вмістом олії, але з однаковою текстурою та смаком. Завдяки винаходу фритюрниці тепер можна мислити здорове смаження.
Смаження на повітрі - це нова техніка, яка дозволяє безпосередньо контактувати між зовнішнім джерелом олії в гарячому повітрі та харчовим продуктом у камері для смаження. Як пояснюється дослідженням Journal of Food and Nutrition Sciences, їжа у фритюрниці з низьким вмістом жиру постійно рухається для сприяння однорідному контакту між гарячим повітрям та олією. Він використовує циркуляцію гарячого повітря для приготування їжі з усіх кутів без необхідності олії. Цей механізм дозволяє “хрусткою зовні і соковитою всередині”. Навіть кабачки смакують смачно; трохи коричневий і трохи хрусткий зовні, м’який і так, неймовірно соковитий всередині!
Переваги та недоліки смаження на повітрі
Використання фритюрниці однозначно має свої плюси і мінуси. Ось деякі переваги смаження на повітрі:
По-перше, продукти, смажені на фритюрниці з низьким вмістом жиру, мають нижчий вміст олії, що, звичайно, здоровіше, і фритюрниця отримала назву - фритюрниця для здоров’я. На відміну від фритюрниць, які вам довелося б заливати олією, майже до кінця, фритюрниці вимагають від майже до нуля. Я готую кабачки ні з чим - ні олії, ні солі, лише повітря. І це смачно! І як ви можете собі уявити, це також значно полегшує прибирання.
По-друге, фритюрниця з низьким вмістом жиру дає їжу з таким же кольором, вологістю та текстурою, що і ті, що готуються при смаженні у фритюрі. Таким чином, ви все одно можете насолоджуватися тим самим досвідом їжі, лише зі здоровими поживними речовинами - не кажучи вже про меншу провину.
По-третє, фритюрниці прості та зручні у використанні. Вони готують їжу швидше, ніж звичайне смаження, вони можуть приготувати кілька страв одночасно, і вам не доведеться турбуватися про цей важкий маслянистий аромат на вашій кухні після приготування. Є регулятори температури та таймера, якими ви можете користуватися дуже просто; доступні сепаратори їжі, що дозволяють готувати багаторазове харчування, а також є вбудовані повітряні фільтри, які можуть допомогти усунути небажані запахи їжі.