Здорові кольори дієти USDA ARS
Офіційний веб-сайт уряду США
Ось як ти знаєш
Офіційні веб-сайти використовують .gov
A .уряд веб-сайт належить офіційній державній організації в США.
Безпечні веб-сайти .gov використовують HTTPS
A замок (Зафіксуйте замок на замок
) або https: // означає, що ви безпечно підключилися до веб-сайту .gov. Діліться конфіденційною інформацією лише на офіційних захищених веб-сайтах.
Американський департамент сільського господарства
Гранд Форкс Центр досліджень людського харчування: Гранд Форкс, штат Нью-Джерсі
ARS в цілому
У цьому місці
| Здорові кольори вашого раціону |
Метью Пікло
Ви замислювались про безліч кольорів наших продуктів? Вони привертають наш погляд і додають так багато привабливості наших страв - особливо фруктів та овочів. Дослідження показують, що кольори наших продуктів також можуть бути пов’язані з користю для здоров’я, яку вони надають.
Пігменти, які надають рослинній їжі яскравих кольорів, цінні як для самих рослин, так і для тих, хто їх споживає. Ці барвисті фруктово-овочеві пігменти також служать для залучення годуючих тварин, які згодом допомагають розподіляти насіння рослин.
Рослинні пігменти давно цікавлять хіміків, які вивчали їх внесок у візуальну привабливість продуктів. В останні роки також відбувся вибух інтересу до потенціалу здоров'я пігментів, відповідальних за харчові барвники.
У харчових продуктах існує кілька видів пігментів. Однією з груп є "антоціани", термін, що походить від грецьких слів "квітка" та "синій". Антоціани присутні у багатьох фруктах, включаючи вишню, чорницю, ожину та журавлину. Вони також містяться в кольорових зернах, таких як фіолетова кукурудза, червоний рис, чорний рис, фіолетова морква та синя картопля. Одним з найбагатших джерел антоціанів є дросель. Чорний рис, який має фіолетово-чорні висівки, також має дуже високий рівень антоціанів. У Стародавньому Китаї він був відомий як "заборонений рис", оскільки його і їла лише знать. Антоціани захищають рослинні тканини від пошкодження ультрафіолетом. Вони також можуть бути антимікробними.