Здорові меню для здорового бізнесу Журнал FSR

Подавання низькокалорійної їжі та напоїв корисно не тільки для гостей, це також робить здоровіші результати для ресторанів, згідно з новим звітом "Нижчекалорійні продукти: це просто хороший бізнес" Інституту Хадсона, що базується в Нью-Йорку, позапартійна організація з питань політики. Після вивчення 21 найбільшої в країні мережі з повним набором послуг та службою швидкого обслуговування між 2006 та

здорового

У 2011 році організація виявила, що ресторани, де подавали більше низькокалорійних продуктів харчування та напоїв, мали кращий ріст продажів, більший приріст споживчого трафіку та більший приріст загального обсягу порцій їжі та напоїв, ніж мережі, де порції низькокалорійних продуктів знизилися.

У 17 з 21 мережі ланцюги містять низькокалорійні продукти харчування та напої - такі, що містять не більше 500 калорій для основного блюда, 50 або менше калорій для напою та 150 або менше для гарніру, закуски чи десерту —Перевершив показники тих, які не були менш калорійними, пояснює Хенк Карделло, провідний автор звіту, старший науковий співробітник Інституту Хадсона та директор Ініціативи з вирішення проблем ожиріння.

Ці ресторани також зафіксували збільшення продажів у тих самих магазинах на 5,5 відсотка порівняно з 5,5 відсотками зниження серед мереж, що продають менше низькокалорійних порцій, а також зростання обсягу споживчого трафіку на 10,9 відсотка проти 14,7 відсотків зниження обсягу в ресторанах, менш прихильних до низькокалорійних пропозицій та збільшення загального обсягу порцій їжі та напоїв на 8,9 відсотка у порівнянні зі зменшенням на 16,3 відсотка в мережах з меншою кількістю низькокалорійних опцій.

"Споживачі зголодніли до їжі в ресторанах, яка не розширить лінію талії, і мережі, які це визнають, працюють краще, ніж ті, що цього не роблять", - пояснює Карделло. "Ігнорування цього факту - це все одно, що залишити гроші на столі".

Схуднення продуктів харчування та напоїв не повинно стосуватися демонізації якихось конкретних страв чи їхніх інгредієнтів. Іноді, за його словами, зменшити калорійний слід так просто, як контролювати розмір порції улюбленої їжі. "Outback [Steakhouse], наприклад, може запропонувати меншу версію своєї знаменитої закуски Bloomin 'Onion і назвати її Bloomette", - пропонує він.

У гриль-барі Chili’s Grill & Bar, одному з мереж, включених у дослідження Інституту Гудзона, створення легшого меню означало відмову від смаків деяких класичних класичних продуктів, таких як курка та тилапія. Використовуючи сміливі інгредієнти, включаючи медово-вапняний вінегрет, хабанеро та солодку апельсинову глазур, приправу чилі та сальсу з манго, компанія змогла зберегти ці продукти з нижчим вмістом жиру, насичених жирів та калорій, ніж традиційні продукти.

Хоча Chili's пропонував більш легкі варіанти з 1993 року, він офіційно запустив свій бренд "Lighter Choices" із шести позицій у січні 2012 року. Позитивний прийом серед гостей змусив компанію додати ще два в грудні минулого року.

"Ми представили меню" Lighter Choices "після прослуховування відгуків відвідувачів щодо надання більш здорових варіантів задоволення потреб життя та обідів як на обід, так і на вечерю", - заявив прес-секретар мережі, що базується в Далласі, FSR.

У той час як багато ресторанів, де пропонували легші страви, забирали їх у кут меню, як на задум, сьогодні вони ставлять низькокалорійний вибір спереду та в центрі. Наприклад, низькокалорійні продукти називаються по всьому меню в ресторанах IHOP, що також було включено в дослідження Інституту Гудзона. Речі, що мають менше 600 калорій, позначаються спеціальним логотипом “Simple & Fit”. Корисні підказки, розміщені на сторінках меню, пропонують гостям «потримати вершкове масло або збиту долівку, попросити заправки збоку або вибрати половину бутерброда та сторону фруктів», щоб полегшити свій вибір.

Хоча мережа Глендейл, штат Каліфорнія, почала пропонувати більш легкі страви у своєму меню ще три роки тому, категорія отримала значний поштовх у вересні минулого року, коли мережа затаврувала свою кампанію Simple & Fit, і розширила лінійку до 30 варіантів, включаючи такий гучний профіль - і відразу ж популярні - добірні млинці та вафлі з цільної пшениці та вівсяна каша з п’ятьма суперфруктами.