Здоровий йогурт 101 Посібник із грецького йогурту, соєвого йогурту, мигдального йогурту та інших форм
Все, що потрібно знати про йогурт та про всі немолочні альтернативи
Днями я був у JKF, коли збирався сісти в рейс до Лос-Анджелеса, коли побачив на продажу мигдальний молочний «йогурт» поряд із традиційним молочним йогуртом. Мені довелося посміхнутися, оскільки в січні я писав блоги про тенденції здорової їжі у 2012 році, і зростання рослинних молочних продуктів було однією з них. У наші дні, на додаток до різноманітних молочних продуктів, я бачив більше варіантів безмолочних йогуртів. Але оскільки більшість з нас не виготовляє власний йогурт, мене часто запитують про йогурт взагалі, наприклад, „що це взагалі йогурт?“ І, "як ви робите йогурт із, скажімо, сої або мигдалю?"
У двох словах, йогурт виготовляється шляхом додавання бактерій до молока, яке ферментує частину вуглеводів. У результаті цієї реакції утворюється молочна кислота, речовина, яка відповідає за структуру та утворення йогурту. Можна використовувати будь-який тип «молока», починаючи від коров’ячого або овечого молока, закінчуючи немолочним соєвим, мигдальним та кокосовим молоками. Ось як вони порівнюються:
Грецька
Грецький йогурт дуже гарячий, головним чином тому, що він містить приблизно вдвічі більше білка, ніж традиційний йогурт. Це тому, що грецький йогурт проціджують через фільтр для видалення сироватки (рідини), надаючи їй більш густу консистенцію і більше білка на укус.
Харчування
Одноразова ємність нежирного (0%) органічного грецького йогурту, такого як Oikos, містить 80 калорій, 0 грамів жиру, 6 грамів вуглеводів, 15 грамів білка і 20 відсотків добової норми кальцію. Єдиними інгредієнтами є пастеризоване органічне знежирене молоко та живі культури (бактерії).
Цей ісландський йогурт стає новим грецьким. Технічно м’який сир, Skyr включає ті самі основні інгредієнти: знежирене молоко та живі активні культури. Він виготовляється за допомогою багатовікового процесу проціджування, який видаляє рідину, що робить її дуже густою (серйозно встроміть в неї ложку і переверніть її догори дном - вона не випаде). Через виведення рідини на одну чашку скайру потрібно втричі-чотири рази більше кількості молока, необхідного для виготовлення чашки традиційного йогурту.
Харчування
Одноразова ємність простого знежиреного скайру, такого як Siggi's, забезпечує 80 калорій, 0 грамів жиру, 5 грамів вуглеводів, 15 грамів білка та 17 відсотків добової норми кальцію. Інгредієнти - це пастеризоване знежирене молоко, живі активні культури та рослинний сичуг (для сприяння коагуляції).
Соєвий йогурт починається з соєвого молока. Окрім того, що соєвий йогурт не містить молочних продуктів для тих, хто хоче їсти менше тваринного білка, соєвий йогурт може запропонувати деякі унікальні переваги. Дослідження, опубліковане в Journal of Food Biochemistry, розглядало, як різні види йогурту допомагають контролювати діабет. Вони виявили, що соєвий йогурт особливо ефективно блокує ферменти, що впливають на перетравлення вуглеводів, що призводить до більш повільного, стабільного підвищення рівня цукру в крові після їжі. А нещодавнє дослідження на тваринах показало, що щури, яких годували соєвим йогуртом, мали здоровішу печінку та знижували рівень холестерину. Недоліком є те, що важко знайти несолодкий соєвий йогурт, і оскільки вони, як правило, тонші за текстурою, часто додають загусники.