Здоровий вибір рису
Легко визначити категорію рису за двома видами - білий і коричневий. Дійсно, існує понад 40 000 видів рису, кілька з яких можуть виробляти як білий, так і коричневий стиль. Це пояснюється тим, що різниця між білим рисом і бурим рисом відрізняється лише в обробці, а не в сортовій. Майже всі ці види рису можна розділити на три основні категорії рису - довгозернистий, середньозернистий і короткозернистий. Довгозернистий рис приблизно в чотири рази довший, ніж він широкий. Волосся, коли готується, але залишається відокремленим. Середньозернистий рис приблизно в два рази довший, ніж він широкий. Це більш липкий рис, зерна зчеплені один з одним після їх приготування. Короткозернистий рис є коротким, жирним і має тенденцію злипатися в грудочках і грудочках після його приготування.
Культивований рис, тобто рис, який не є диким рисом, все виникло в Китаї приблизно 10 000 років тому з однієї культури, яка переросла у два окремих види. Вони називаються азіатським рисом та африканським рисом, і кожен з них перетворився на сотні різних сортів, які сьогодні ми використовуємо парасольковий термін "рис" для опису.
Клейкий рис - це рис в азіатському стилі, який можна виготовити з будь-якого виду короткозернистого білого рису, але він готується таким чином, що він втрачає форму і стає дуже липким або клейким. Нехай слово "клейкий" не вводить вас в оману; рис від природи не містить глютену, що робить його чудовим варіантом для хворих на целіакію або тих, хто має інші непереносимі клейковини. Клейкий рис стає клейким, коли його готують через високий вміст амілопектину.
Чорний рис чорний завдяки антоциніну, антиоксиданту, який часто зустрічається у темно забарвлених рослин, таких як баклажани, малина, чорна соя та чорниця. Антоциніни виглядають різними кольорами залежно від рН їжі. Чорний рис іноді називають "забороненим рисом" або "рисом Імператора", оскільки історично історично лише найбагатші люди могли дозволити собі розкіш цього темно забарвленого рису.
Рожевий рис в основному вирощується на Мадагаскарі і має солодкий запах, що нагадує пряність з гарбузовим пирогом. Він має солодкий смак, який витонченіший за все, але робить ідеальний рис для рисового пудингу. Тут важче дістатись, тому що він вирощується лише в невеликій частині світу, але якщо ви зможете взяти в руки деякі, це варте витрат.
Червоний рис з високим вмістом магнію і калію, смак горіховий і земляний. Після приготування він трохи втрачає цей темно-червоний колір і виглядає більше рожевим, ніж червоним.
Дикий рис? Це різновид водної трави, насправді не рис, хоча це схоже на це. Дикий рис, корінний у корінній Америці, спочатку культивувався та споживався корінними народами. Росте переважно в районі Великих озер у дикій природі. Сьогодні його в основному вирощують на штучних рисових полях, хоча ви можете знайти дещо органічний дикий рис у спеціалізованих магазинах продуктів харчування. Він часто продається в суміші з довгозернистим рисом для естетичної привабливості.
Який рис є найздоровішим?
Довгозернистий рис корисніший за короткозернистий, оскільки короткозернистий рис по гликемічному індексу посідає вище, ніж довгозерний. Глікемічний індекс, або ГІ, - це система, що вимірює вплив їжі на рівень цукру в крові в діапазоні від 0 до 100. Продукти з низьким числом ГІ, 55 або менше, повільніше засвоюються і повільніше всмоктуються в організм, це означає, що вуглеводи повільно дають енергію і краще для більш стійкої енергії. Це краще для вашого організму, ніж продукти, що мають високий показник GI 56 або вище. Їжа з високим числом ГІ засвоюється швидше і спричиняє різкий стрибок рівня цукру в крові. Сорти рису варіюються від низького до високого за глікемічним індексом, залежно від виду, ступеня обробки та способу приготування рису. Інші продукти, що вживаються в поєднанні з рисом, також впливають на показник глікемічного індексу. Маючи на увазі, дивлячись на споживану вами їжу, кількість з’їденого вуглеводу є принаймні настільки ж важливою, якщо не важливішою, ніж сама оцінка глікемічного індексу.