Здоровіші піци - The New York Times
Марта Роуз Шульман
Піца - це багато речей для багатьох людей, але одне, як правило, це не так: корисна для здоров’я. Я звинувачую піцу мережевих магазинів та їх товсті, тістоподібні скоринки, які зазвичай завантажують сиром ще до того, як додають такі екстри, як пепероні та ковбаса.
Але в будь-якій піцерії в Римі чи Неаполі ви знайдете запаморочливий вибір пропозицій, які справді є здоровими. Скоринки тонкі, часто увінчані сезонними овочами, а скибочки мають достатній розмір. Зверху може бути сир, але не більше декількох унцій.
Ще не сезон томатів, але це не заважає мені готувати різноманітні піци. Це білі піци ? замість томатного соусу їх заправляють карамелізованою цибулею та фенхелем, або смаженим перцем, або грибами, козячим сиром, волоськими горіхами та руколою. Моя скоринка, виготовлена з половиною цільнозернового борошна, корисна, але легка, повна смаку.
Рецепти піци цього тижня також створюють зручний спосіб саботувати вибагливі звички дітей, які не люблять овочів. Просто скажіть їм, що вони вечеряють піцу.
Тісто з цільної пшениці для піци
Суцільна пшенична скоринка для піци має горіховий смак і справжню харчову цінність. Оскільки скоринка - це те, про що піца в першу чергу, це добре. Але скоринка, виготовлена із занадто великою кількістю цільнозернового борошна, може бути важкою, сухою і жорсткою. Я виявив, що ця формула, яка поєднує цільну пшеницю та універсальне борошно, утворює скоринку, яку чудово їсти, а також повноцінні поживні речовини із цільного зерна, особливо клітковини.
2 чайні ложки активних сухих дріжджів
1 склянка теплої води
1/2 чайної ложки цукру
1 столова ложка оливкової олії першого віджиму, плюс додаткова для чищення кірок піци
1 1/4 склянки кам'яного меленого цільнозернового борошна
1 1/2 склянки небіленого універсального борошна, плюс додатково, якщо потрібно для замішування
1 1/4 чайної ложки солі
1. З’єднайте дріжджі та воду у 2-скляній мірній чашці Pyrex. Додайте цукор і перемішайте. Дайте посидіти дві-три хвилини, поки вода не помутніє. Перемішайте оливкову олію.
2. Поєднайте цільне пшеничне борошно, універсальне борошно та сіль у кухонному комбайні, оснащеному сталевим лезом. Пульс один-два рази. Потім, працюючи на машині, влийте дріжджову суміш. Обробляйте, поки тісто не утворить кульку на лезах. Дістаньте з процесора (тісто буде трохи липким; борошно або змочіть руки, щоб воно не прилипало), і вимішуйте на злегка посипаній борошном поверхні протягом декількох хвилин, додаючи борошно, якщо це потрібно для отримання гладкого тіста.
3. Сформуйте тісто в кулю, защемлену знизу і закруглену зверху. Перекладіть тісто в чисту, злегка змащену маслом миску, спочатку округленою стороною вниз, потім округлою стороною вгору. Щільно накрийте миску поліетиленовою плівкою і залиште в теплому місці, щоб вона піднімалася на 1 - 1 1/2 години. Коли воно буде готове, тісто розтягнеться, коли його обережно потягнуть.