Зеленолисті овочі - огляд тем ScienceDirect
ГЛВ вважаються природними сховищами поживних речовин для людини, оскільки вони є багатим джерелом вітамінів, таких як аскорбінова кислота, фолієва кислота, токофероли, β-каротин і рибофлавін, а також мінерали, такі як залізо, кальцій і фосфор.
Пов’язані терміни:
- Антиоксидант
- Ретинол
- Каротиноїд
- Нітрит
- Бета каротин
- Ксантофіл
- Магній
- Вітамін К
- Шпинат
Завантажити у форматі PDF
Про цю сторінку
Зелені листові овочі: джерело зміцнення здоров’я
Мухаммед Атіф Рандгава, бакалавр наук, доктор філософії,. Мухаммад Васім Саджід, магістр, у Довіднику про родючість, 2015
Анотація
Криптоспоридій
Методи отримання ягідних фруктів та листової зелені
Листові зелені овочі та ягідні плоди були ретельно перевірені на наявність Cryptosporidium, і один із методів пройшов міжлабораторне випробування. Це випробування було використано як основу для запропонованого стандарту ISO і починається з відділення ооцист від зразка перемішуванням у гліциновому буфері, рН 5,5 для листової зелені та рН 3,5 для ягідних фруктів. Для листової зелені буфер додають до зразка у відфільтрованих пакетах та обробляють у перистальтичному гомогенізаторі. Ягідні фрукти обережно перемішують у буфері вручну. Елюати центрифугують, піддають IMS і досліджують мікроскопічно, як описано для зразків води.
Для ефективності відновлення надзвичайно важливо, щоб зразки обробляли якомога свіжіше, оскільки показники відновлення знижуються із збереженням зразків. Якщо зразки неможливо обробити негайно, зберігайте при температурі 4–8 ° C, щоб зменшити погіршення стану. При аналізі цілих листових зелених овочів, таких як головки салату, слід вивчити випадковий вибір листя з різних частин. Для ягід візьміть випадкову пробу. Зразки повинні становити 25–100 г.
Середній коефіцієнт відновлення у валідаційному дослідженні салату становив 30,4%, а малини - 44,3%. Подальші опитування з використанням цього методу повідомляють про змінну ефективність відновлення від 4 до 47% для різних овочів. Подібні методи були описані для полуниці, паростків квасолі, китайського листя, салату, попередньо нарізаних салатних сумішей, помідорів та перцю з ефективністю відновлення ~ 40%. Винятком були паростки квасолі, для яких сміття перешкоджало виявленню, навіть при свіжому дослідженні.
Вітаміни: вітамін K ☆
М.Х. де Борст,. П.А. Морріссі, в Довідковому модулі з харчової науки, 2016
Дієтичні джерела вітаміну К
Зелені листові овочі є найкращим дієтичним джерелом вітаміну К (як філохінон) (див. Таблицю 1). Деякі рослинні олії, такі як соєва олія та ріпакова олія, є хорошими дієтичними джерелами, що містять 173 та 123 мкг філлохінону на 100 г відповідно. Деякі рослинні олії, такі як арахісове, кукурудзяне, соняшникове та сафлорове, мають значно нижчий вміст філохінону (1–10 мкг 100 г -1). Загалом м’ясо, крупи, риба та молоко є бідними джерелами філохінону. Здається, МК мають більш обмежений розподіл у раціоні, ніж філохінон. У західній дієті в харчовій речовині значні кількості довголанцюгових МК були виявлені в печінці тварин та ферментованих продуктах, таких як сири. Японська їжа «натто» (ферментована соя) має вміст МК вище, ніж вміст філлохінону в зелених листових овочах.
Таблиця 1. Концентрація вітаміну К1 (філохінон) у овочах, які зазвичай вживають
| Кале | 816 |
| Шпинат | 483 |
| Брокколі | 102 |
| Брюссель | 139–193 |
| Цибуля | 207 |
| Листя салату | 23–173 |
| Капуста, савойська | 69 |
| Цвітна капуста | 16 |
| Селера | 29 |
| Морква | 13 |
| Зелений перець | 7 |
Джерело: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR17/wtranks/sr17a430.pdf .
Повідомлялося про середнє споживання філоквінону з раціоном для національної репрезентативної вибірки споживачів США (n = 3967), віком від 13 років, у рівнях 81 та 73 мг на добу -1 у чоловіків та жінок. Даних щодо рівня філлохінону в їжі в європейських популяціях обмежено, і з тих, що є, використання різних дієтичних засобів виключає порівняння в деяких випадках. Наприклад, середні оцінки споживання філохінону у Сполученому Королівстві, Ірландії та Норвегії 60–85 мг на день -1 отримували з використанням даних про харчування, тоді як оцінки в Нідерландах (250 мг на день -1) базувались на опитувальнику частоти їжі.
Споживання філохінону зменшується з віком, особливо для дорослих у віці старше 65 років та, особливо, старше 85 років. Однак повідомляється про постійно більший прийом для дорослих (> 40 років), ніж для молодих дорослих, найімовірніше, через нижче споживання зелених овочів молодшими дорослими.
Вітамін К
Джеральд Ф. Комбс-молодший, у "Вітаміни" (четверте видання), 2012
Дієтичні джерела
Зелені листові овочі, як правило, багаті вітаміном К, тоді як фрукти та зернові - погані джерела. Дія вітаміну К м’яса та молочних продуктів, як правило, є помірною. На жаль, дані щодо вмісту вітаміну К у продуктах харчування (таблиця 8.1) обмежені відсутністю хороших аналітичних методів. Тим не менше, очевидно, що оскільки дієтичні потреби у вітаміні К є низькими, більшість продуктів харчування суттєво сприяють цим потребам. 1 Це не стосується грудного молока (табл. 8.2), яке, як було встановлено в більшості досліджень, має дуже низький вміст вітаміну К та недостатній для задоволення потреб немовлят у вітаміні К. 2
Таблиця 8.1. Вміст вітаміну К у продуктах харчування
| Овочі | |
| Спаржа | 39 |
| Квасоля (маш) | 33 |
| Квасоля (оснащення) | 28 |
| Буряк | 5 |
| Брокколі | 154 |
| Капуста | 149 |
| Морква | 13 |
| Цвітна капуста | 191 |
| Курячий горошок | 48 |
| Кукурудза | 4 |
| Огірок | 5 |
| Кале | 275 |
| Листя салату | 113 |
| Гороху | 28 |
| Картопля | 0,5 |
| Шпинат | 266 |
| Солодка картопля | 4 |
| Помідори | 48 |
| Масла | |
| Канола 830 | |
| Кукурудза | 5 |
| Оливкова | 58 |
| Арахіс | 2 |
| Соя | 200 |
| Фрукти | |
| Яблука | 4 а |
| Банани | 0,5 |
| Журавлина | 1.4 |
| Апельсини | 1.3 |
| Персики | 3 |
| Полуниця | 14 |
| М'ясо | |
| Яловичина | 0,6 |
| Курка | 0,01 |
| Печінка | |
| Яловичина | 104 |
| Курка | 80 |
| Свинина | 88 |
| Молочні продукти та яйця | |
| Молоко, коров’яче | 4 |
| Яйця | 50 |
| Яєчний жовток | 149 |
| Зерна | |
| Овес | 63 |
| Рис | 0,05 |
| Пшениця | 20 |
| Пшеничні висівки | 83 |
| Пшеничний зародок | 39 |