Зерна правди, що дефіцит борошна говорить нам про те, ким ми є Хліб Опікун
Нинішня криза спричинила поспіх із випічкою інгредієнтів. Це показує, що коровай зберігає свою давню, найважливішу роль - забезпечення проживання, соціальних зв'язків та задоволення
Після ранньої та непрофесійної панічної ситуації стало очевидно, що справжня нестача пандемії виявилася: борошна. Наступними жертвами стали неминуче сушені дріжджі. Цінові крани на eBay швидко перевищили цінні показники; до середини минулого тижня мішок 1,5 кг звичайного борошна (зазвичай близько 1,50 фунтів) збирався за 19 фунтів. Горщик дріжджів (зазвичай 98p) становив майже десяток. Коли полиці супермаркетів спорожніли, кутові магазини стали своїми правами. Вони весь час запасали ці речі першої необхідності в шафі-магазині - хто знав?
Проблема частково оперативна. Близько 96% борошна великих мельників виробляється навалом для пекарів та харчової промисловості, і цей попит залишається відносно стабільним. Попит у домашніх пекарів, можливо, подвоївся, але оскільки це становило лише 4% від загальної кількості, не бракує цього борошна настільки, скільки здатності упаковувати менші одиниці у більшій кількості. По всій країні більшість млинів працюють на повну потужність цілодобово. Вони виробляють 4 мільйони мішків на тиждень, тоді як раніше виробляли 2 мільйони - проте цього все ще недостатньо.
У менших млинів, які обслуговували кустарні та мікропекарні, а також пропонували замовлення через Інтернет вітчизняним пекарям, не вистачало борошна. Джон Лістер, керуючий директор Shipton Mill в Глостерширі, мав рідкісний вихідний у Великодню неділю і описав загадку фірми. "Існує лише одна швидкість, і це досить повільно. Якби ви спробували його пришвидшити, борошно стало б як гравій ». Тоді як промисловий завод виробляє 20 тонн на годину, компанія Shipton продає кілограми. “За тиждень ми зазвичай отримуємо близько 400 мікропекарень, а також домашніх пекарів, розміщуючи замовлення в Інтернеті. У нас була весела ситуація, коли ми прокинулись одного ранку три тижні тому і знайшли 10 000 замовлень на нашому веб-сайті. Спочатку ми сміялися, потім плакали. Нам довелося закрити інтернет-магазин, але ми не могли зрозуміти, як зупинити надходження замовлень. Це було як дамба з діркою в ній ”.
Меншим млинам, таким як Shipton Mill, важко збільшити випуск: «Швидкість є лише одна, і це досить повільно». Фотографія: Джейсон Інграм/Аламі
Може виявитись, що найпростіше вирішити проблему, поставляючи магазини розмірами більшими, ніж звичайно, для побутових потреб, хоча чи зберігається ентузіазм когось із закваски, зіткнувшись з мішком борошна на 16 кг, це ... почекайте, що я кажу ? Людям це сподобалось би. Вони переселяли домашніх тварин лише для того, щоб звільнити місце для них.
Виробництво хліба стало нашим портом у шторм. У світі буремному, непередбачуваному і, перш за все, поза нашим контролем, випікання хлібців стало не лише актом самозабезпечення, а й активністю: ви створюєте місце, де досі працюють старі правила. Але в цьому є набагато більше. Нігелла Лоусон, ур-пекар сучасної епохи, яка євангелізувала ці навички наприкінці минулого століття, коли вуглеводи та повільна кулінарія вийшли з моди, розуміє імпульс. "Один із способів перервати тривогу - це дозволити іншим почуттям взяти верх", - каже вона. “Доторкатися до речей, щось нюхати, слухати. У випічці справді так багато цього, адже коли ви замішуєте тісто або розмішуєте миску, ви справді занурюєтесь у світ почуттів. І це насправді дуже важливо, бо інакше ти потрапляєш у свою свідомість, і це зараз не дуже комфортне місце ".
Випікання надає вашому дню структуру і заповнює химерний простір часу, який є у деяких з нас, керованими, але важливими пунктами: можливо, вам доведеться чекати чотири години, поки ваша закваска доведеться, але принаймні ці чотири години мають початок і кінець . Потрібно боротися в блокуванні - це дрейф, відчуття (як сказав днями мій брат), що вже немає ні ранку, ні вечора, а лише час кави та вина.