Зерно кефіру Їстівні заповіді
Зерно k efir, смачна та корисна мікробна колонія для вашого молока.
Як ви думаєте, як молоко зберігалося ще в ті часи без охолодження?
І ви коли-небудь ставили питання, чи найкраще споживати його свіже молоко, пастеризоване, гомогенізоване чи просто сире?
Завдяки майстерні сироваріння “зроби сам” Девіда Ашера, сирного кочівника та письменника книги “Мистецтво природного сироваріння” (яку я настійно рекомендую вам прочитати), студентська спільнота UNISG провела семінар про те, як зробити власний сир вдома.
Те, що я там дізнався, охоплювало широкий спектр приготування сиру, інгредієнтів, процеси домашнього виробництва та корисні поради. Вони мене дуже вразили і знову показали, що вдома можна приготувати чудові страви для щоденного споживання з простих, свіжих, цілих інгредієнтів та дикого бродіння.
З цієї нагоди я вперше контактував із чудодійним зерном кефіру.
Я часто допитую себе, як знайти правильний баланс між покупкою та виготовленням власної їжі, крім приготування їжі вдома.
Знову і ще глибше я зрозумів, коли навчався в Полленцо, що багато щоденних страв нашої західної дієти вже не готують на власних кухнях. Люди не бажають витрачати мінімум часу або не мають часу на щоденне приготування їжі. Це пов’язано з необхідністю зручності, розподілом праці та глобалізацією дієт у сучасному суспільстві. Це сприяє споживанню великої кількості вже оброблених продуктів харчування та напоїв, які доступні для нашого щоденного придбання та споживання.
Однак, споживаючи таким чином, ми відокремлюємось від цілих інгредієнтів і втрачаємо знання, що дозволяють готувати їжу локально, з нуля та традиційним способом.
Основні інгредієнти кефіру та інших заквасок, такі як хліб із закваски, можуть бути надзвичайно простими. Факторами, що призводять до успішного продукту, часто є кількість часу, витраченого на його приготування, і довіра до оточуючих нас мікробів.
Пошук простих рішень про те, як зробити більше їжі, яку ви та ваші друзі споживаєте вдома, та інтегруючи їх у своє повсякденне життя, додає не лише додаткові переваги до вашого харчування, а й створює велике задоволення,
Але що саме таке кефір?
Кефір, який також називають Тарою або Бугаросом, - це кисломолочний, терпкий, газований та слабоалкогольний напій з ферментацією молочної кислоти та дріжджів. У наш час це стало досить відомим, оскільки молочний кефір з промислових молочних підприємств стає комерційно доступним.
Хоча традиційна практика виготовлення кефіру з кефірними зернами може розглядатися лише темою для любителів бродіння, ця практика насправді широко поширена в історії людства. Я був звичною практикою у всіх товариствах приручення тварин до винаходу охолодження. Свіже молоко зброджували незліченними способами, щоб зберегти і перетворити його на кефір, йогурт або виготовлення сиру.
Зерна кефіру, які зовні нагадують маленькі цвітну капусту, є виявленими колоніями корисних мікробів. Вони є так званою «симбіотичною культурою бактерій та дріжджів», або коротко SCOBY.
Прибуток від цього зерна - це підвищений рівень вітаміну В, алкоголю та вуглекислого газу. Вони надають вашому молоку додатковий смак і відчуття рота. Це отримують шляхом молочнокислого бродіння штамів Lactobacillus, тоді як газировка відбувається внаслідок спиртового бродіння, яке проводять дріжджі, присутні в кефірі SCOBY.
Походження SCOBY, пов’язаного з молоком:
Ці білі та слизові зерна беруть свій початок у центральноазіатському регіоні Кавказьких гір і розвинулися випадково понад 1000 років тому. Оскільки молоко надовго залишали в мішку з козячої шкіри і наповнювали свіжим сирим молоком, штами пробіотичних бактерій та дріжджі, що надходять з мікробіоти сирого молока, з часом можуть розвинути стабільну симбіотичну спільноту.