Зернові ягоди Ядра харчової їжі; Журнал про харчування том 9, випуск 2
Зернові отримали свою назву від Церери, давньоримської богині землеробства та зернових культур, як пшениця. Зібрана в дикому стані пшениця була джерелом їжі для людей ще з доісторичних часів, а вітчизняне вирощування пшениці розпочалося більше 10 000 років тому.
Пшениця - це трава, їстівні зерна якої - однонасінні сухі плоди, які не розкриваються. Рід пшениці Triticum пропонує багато цільних зерен, які іноді називають ягодами у вигляді цілих, необроблених ядер. Сорти включають лишай, спельту, ягоди пшениці, камут, еммер (в Італії його називають фарро) та тритикале, гібрид пшениці та жита.
На кухні: Зернові ягоди - хороший замінник рису в рецептах і додають смаку та пружинистої текстури салатам, хлібобулочним виробам, таким як хліб та булочки, супи, чилі чи рагу. Для більшості страв найкраще попередньо зварити ці цільні зерна, оскільки їх приготування може зайняти більше 45 хвилин, навіть з попереднім замочуванням.
Щоб зменшити час варіння, деякі зернові ягоди обробляють за допомогою перламутрової машини для видалення всіх або частини волокнистих висівок. Перлинні або напівперлисті зерна вже не є цілісними зернами, і завдяки поглинанню вологи утворюється більш м’яка, іноді мокнуча приготовлена текстура. Крім того, цей процес видаляє мінеральні речовини, вітаміни та ароматичні фенольні речовини із зерен.
Якщо в упаковці не передбачено перлини, скористайтеся підказками щодо часу приготування: від 45 до 75 хвилин вказують на цільнозернові або не перлинні, менше 30 хвилин пропонують напівперлові та 15 хвилин або менше - на перлові зерна.
Існує чотири основних способи приготування зернових ягід:
- Метод макаронів: Додайте зерна в підсолену, киплячу воду або бульйон і варіть до готовності перед зціджуванням.
- Рисовий метод: Покрийте зерна водою або запасом, згідно інструкції з упаковки, і доведіть до кипіння. Накрийте горщик, зменште вогонь і варіть на повільному вогні, поки рідина не вбереться і зерна не стануть м’якими.
- Плов: Коротко підсмажте сухі зерна або соте оливковою олією. Додайте ароматичні речовини, такі як подрібнений цибуля та часник, а потім дотримуйтесь вищеописаного методу рису.
- Скороварка/мультиварка: Дотримуйтесь інструкцій пристрою.