Зерновий ящик бреше тобі - як і всі інші ярлики. Чому ти не можеш довіряти цьому; харчування;
Ці втішні калорійні цифри? Вони не розглядаються FDA, дико непослідовно і, можливо, відсотків на 20 відсотків
Кетрін Прайс
24 квітня 2016 р., 03:00 (UTC)
Акції
Щось втішне в панелях «Факти харчування» на упаковці харчових продуктів. Акуратно укладені в коробки, надруковані на "Franklin Gothic Heavy" або "Helvetica Black", ці "факти" забезпечують поживних людей серед нас обнадійливим почуттям контролю. Цей йогурт містить 120 калорій на порцію. Ця крупа містить 100 відсотків наших добових потреб у 13 вітамінах та мінералах. Факти харчування (та їх супутники, додаткові факти) дозволяють нам оцінити адекватність поживних речовин нашої дієти та запропонувати кількісно визначений шлях до здоров'я.
Або принаймні це те, про що ми любимо думати.
Насправді "факти" фактів харчування та добавок є набагато менш певними, ніж їхня назва їх видає. І ця невизначеність повинна змусити нас поставити під сумнів багато наших припущень щодо харчування.
Експертні групи з питань харчування та харчових добавок були передбачені Законом про маркування та освіту харчових продуктів 1990 року, але, на відміну від того, що багато хто з нас вважає, їх інформація не обов’язково базується на аналізі їжі, яка насправді знаходиться на нашій тарілці. По-перше, Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів (FDA) не вказує, звідки повинні братись дані, що лежать в основі цих вимірювань (наприклад, кількість калорій або кількість певного вітаміну, який містить порція). Іноді компанії проводять власні аналізи; іноді вони використовують власні бази даних; а іноді вони просто складають те, що їх постачальники повідомили про сировину.
Одним з найбільш авторитетних джерел є Національна база даних поживних речовин для стандартних довідок, яка ведеться Лабораторією даних про поживні речовини Міністерства сільського господарства США і містить детальну інформацію про харчові продукти для більш ніж 8000 продуктів харчування. Але навіть Національна база даних про поживні речовини не може розкрити поживний вміст вашого конкретного шматочка піци. Його значення, як і в багатьох базах даних, часто базуються на середніх показниках, розрахованих на основі декількох різних різновидів або марок.
Більшість людей також не усвідомлюють, що FDA не розглядає панелі "Факти харчування та харчових добавок" перед публікацією або що самі правила маркування дозволяють вражаюче обертатись. Офіційно дозволяється присутність калорій до 120 відсотків від будь-якої кількості, вказаної на етикетці, наприклад, це означає, що у вашій цукерці в 240 калорій насправді може бути 288 без штрафу, і навіть найдбайливіший прилавок може споживати 20 відсотків більше калорій, ніж він думає щодня. Вуглеводи та білки, серед інших поживних речовин, повинні просто містити принаймні 80 відсотків кількості на етикетці. Верхня межа не існує. І якщо розміри порцій здаються обурливо малими, це частково тому, що багато хто базується на опитуваннях, проведених у 1977-78 рр., Коли розуміння дослідниками того, скільки людей насправді їдять за один прийом, було менш точним, ніж сьогодні.
Стовпець "Відсоток добових значень" (% DV) є однією з найбільш заплутаних частин панелі, і її слід брати з кількома величезними зернами солі. Її значення, які розраховуються на основі дієти на 2000 калорій на день, повинні повідомляти вам, який відсоток рекомендованої дієтичної норми (RDA) для даної поживної речовини містить порція їжі - наприклад, що порція апельсинового соку забезпечує 100 відсотків RDA для вітаміну С.
Багато з нас інтерпретують це як таке, що порція апельсинового соку задовольнить 100 відсотків наших власних особистих потреб у вітаміні С. Але ця інтерпретація передбачає і те, що харчові потреби кожного однакові, і що вчені зрозуміли, скільки саме кожного поживної речовини, яку ми повинні вживати щодня. Жодне з цих припущень не є правильним.
Перш за все, АРР не персоналізовані. Вони не можуть бути: кожна людина має дещо різні харчові потреби, залежно від факторів, що включають стан здоров'я та спосіб життя, стать, вік та рівень активності в той конкретний день. Якщо ви маленька сидяча жінка, вам буде потрібно менше 2000 калорій на день. Якщо вам за 50, вам може знадобитися більше вітаміну В12, ніж тим, хто молодший. Якщо ви палите, вам може знадобитися більше вітаміну С та фолієвої кислоти, ніж некурящим. І так далі. На даний момент неможливо точно визначити, куди в спектрі ви потрапляєте особисто. Як результат, ФНБ зазначає: "Практично неможливо знати справжню вимогу будь-якої особи".
По-друге, АРР свідомо розроблені таким чином, щоб бути вищими за фактичні вимоги більшості людей. RDA являє собою кількість поживної речовини, яка, як вважається, задовольняє потреби від 97 до 98 відсотків здорового дорослого населення з часом. Переклад: більшість з нас може (і, можливо, має) пройти менше. Ви можете думати про це з точки зору одягу: якби ви намагалися створити светр, достатньо великий, щоб вмістити від 97 до 98 відсотків американців, результатом був би досить великий светр. Майже кожен міг би в нього вписатися, але більшості з нас було б добре (якщо не краще) з меншими розмірами.