Згідно з рецептами Elle Healthy від зареєстрованого дієтолога та мами двох дітей
Кукурудзяний крохмаль - загальний інгредієнт приготування їжі та упакованих продуктів. Ось нижча частина того, що це таке, як воно використовується та як це може вплинути на ваше здоров’я.
Що таке кукурудзяний крохмаль?
Кукурудзяний крохмаль - це крохмаль, виготовлений із кукурудзи, виготовлений з білого ендосперму в основі зерна кукурудзи. Щоб потрапити до ендосперму, ядра обробляють для видалення зовнішніх шарів і оболонки. Ендосперми подрібнюють у тонкий, білий, піщистий порошок, який ми знаємо як кукурудзяний крохмаль. Ключове слово тут оброблено.
Що таке модифікований кукурудзяний крохмаль?
Модифікований кукурудзяний крохмаль був фізично, ферментативно або хімічно змінений, щоб збільшити термін зберігання, поліпшити його здатність переносити більш екстремальні температури або посилити бажаний ефект крохмалю. Наприклад, модифікований кукурудзяний крохмаль може тримати соус густішим протягом більш тривалого періоду часу.
У цьому випадку модифікований не означає генетично модифікований, проте ймовірно, що неорганічний або модифікований без ГМО кукурудзяний крохмаль виготовляється з генетично модифікованої кукурудзи.
Модифікований крохмаль часто використовують у продуктах швидкого приготування, таких як пакети з підливою, швидкі пудинги та страви або суміші, для яких потрібно лише додати гарячої води.
Як використовується кукурудзяний крохмаль у кулінарії?
Згущувач
Кукурудзяний крохмаль часто використовують як загусник у соусах, рагу, соусі і навіть йогуртах. Він згущується майже вдвічі більше, ніж борошно, і згущується у рідинах, а не прозоро.
Випічка
Кукурудзяний крохмаль часто використовують у випічці, щоб надати продуктам структуру, повноту та вологу.
Смажена їжа
Кукурудзяний крохмаль в клярі надає смаженим продуктам легку і хрустку консистенцію.
Яке живлення має кукурудзяний крохмаль?
Кукурудзяний крохмаль - це по суті всі вуглеводи, що містять приблизно 7 грамів вуглеводів і 30 калорій на столову ложку.
Кукурудзяний крохмаль не містить жодного білка, жиру, вітамінів, мінералів або клітковини. Додаючи до рецептів, він може додавати калорії, які ви, як правило, не враховуєте, оскільки за кольором і текстурою схожі на харчову соду або розпушувач, які не містять калорій.
Чи є кукурудзяний крохмаль нездоровим?
Кукурудзяний крохмаль не є шкідливим для здоров’я в невеликих кількостях, однак він додає калорій і вуглеводів до їжі. Як і будь-який рафінований вуглевод, його можна споживати в помірних кількостях, або ви можете використовувати деякі із замінників, перелічених нижче.
Кукурудзяний крохмаль додають до багатьох високооброблених та упакованих харчових продуктів, які, як правило, містять багато рафінованих зерен, доданих цукрів та натрію. Уникнути кукурудзяного крохмалю можна, уважно читаючи етикетки на продуктах харчування. У більшості йогуртів є загусники - кукурудзяний крохмаль, пектин або щось подібне, але справжній грецький йогурт неймовірно товстий і не містить кукурудзяного крохмалю.
Чи корисний кукурудзяний крохмаль для схуднення?
Вживання кукурудзяного крохмалю в невеликих кількостях, як у здоровій домашній їжі, матиме мінімальний вплив на втрату ваги. У більшості рецептів зазвичай передбачається лише 1-2 столові ложки, додаючи десь від 30-60 калорій і 7-14 грамів вуглеводів до всієї страви.
Кукурудзяний крохмаль також часто зустрічається в оброблених та упакованих харчових продуктах, які, як правило, мають більше калорій, жиру та цукру і можуть впливати на втрату ваги.
Не містить кукурудзяного крохмалю?
Кукурудзяний крохмаль від природи не містить глютену, проте завжди є можливість перехресного забруднення під час обробки. Якщо ви дуже чутливі до глютену, знайдіть сертифікований безглютеновий, щоб він містив менше 20 частин на мільйон (ppm) клейковини - найнижчий рівень, який можна постійно виявляти в продуктах харчування за допомогою діючих наукових аналітичних інструментів.