Желатин як джерело хорошого білка - Los Angeles Times
Питання: Одна з моїх книг про дієти рекомендує включати желатинові салати в меню, оскільки вони не тільки низькокалорійні, але також містять велику кількість білка та велику кількість. Чи справді желатин є хорошим джерелом білка? Звідки береться желатин?
Відповідь: Желатин класифікується як неповний білок, тобто він не здатний замінити або побудувати нову тканину, а отже, не може підтримувати життя. (Ще одним хорошим прикладом неповного білка є білок у кукурудзі.) Причина полягає в тому, що желатину не вистачає або є низьким вмістом деяких незамінних амінокислот. Незамінні амінокислоти - це ті, які організм не може синтезувати в достатній кількості, і тому їх потрібно вводити в раціон. Желатин майже не містить незамінних амінокислот триптофану і містить дуже малу кількість незамінних амінокислот треоніну, метіоніну та ізолейцину.
Однак желатин може стати хорошим джерелом білка, якщо його вживати в один і той же прийом з будь-якою з цих продуктів, багатих білком: м’ясом, сиром, молоком, яйцями або рибою.
Білок в желатині, колагені, міститься в кістках, сухожиллях, м’язах, шкірі, хрящах, шкірі, рогах і копитах більшості тварин. Більшість желатину в цій країні виготовляється зі свинячої шкіри, яку обробляють у вапняному розчині. Потім желатин екстрагують кип’ятінням у кислій воді, а потім фільтрують і випаровують. Висушений у формі листа желатин остаточно гранульований.
З: Я забув різницю між вибіленим та небіленим борошном. Чи можете ви, будь ласка, освіжити мені пам'ять? Зараз дуже багато рецептів вимагають небіленого борошна.