Жертва вегетаріанства Як овочі в мікрохвильовій печі не втрачають смаку та поживних речовин - переслідування - U-M
Кайла Хрест
20 жовтня 2017 р
Коли я змучений і зголоднів після довгого дня занять і роботи, іноді я пропускаю плиту і піч і вибираю швидший варіант приготування - мікрохвильову піч. Це зручно і просто. На жаль, кожного разу, коли я кидаю в миску здорові, хрусткі овочі - як брокколі, - після швидкого обертання вони виходять через хвилину коричневими та змоченими. Стоячи на кухні з неапетитною тарілкою, я думаю собі, це мікрохвильовка моїх овочів, що робить їх менш здоровими для мене?
На щастя, розмоклий чи ні, коротка відповідь - ні. Насправді дослідження показують, що якщо продукти повільно готуються у воді (наприклад, на плиті), у воду для готування можуть вимиватися важливі вітаміни, які потім втрачаються при зливі води. 3 Деякі втрачені вітаміни та мінерали включають:
- Вітаміни групи В
- Вітамін С
- Каротиноїди
- Поліфеноли
- Розчинний білок і розчинний цукор
- Загальний вміст глюкозинолатів
Усі ці вітаміни важливі для функцій організму. Вони захищають імунну систему, виконують антиоксидантні функції, мають харчову цінність та мають різні ефекти для зміцнення здоров’я. 3 Іншими словами, варити овочі у воді - не найздоровіший варіант!
Натомість, щоб мінімізувати розщеплення поживних речовин при впливі продуктів на нагрівання, дослідження показують, що спосіб приготування, який найкраще зберігає майже всі вітаміни та мінерали, - це той, який швидко готує їжу, нагріває їжу найкоротший час і використовує якомога менше рідини як можна.
Мікрохвильові печі можуть це зробити. Вони використовують хвилі неіонізованої (читай: не шкідливої) енергії - подібно до радіохвиль - які змушують молекули в нашій їжі вібрувати і накопичувати енергію, швидко нагріваючи нашу їжу. Таким чином, використання посуду, безпечного для мікрохвильовки, особливо скляного, та невеликої кількості води виявляється найкращим та найздоровішим способом приготування на пару та приготування овочів, повідомляє Harvard Health.