Жир - шостий смак, але він; s; неприємний; поодинці - Майбутнє
"Сам жирний смак неприємний. Коли концентрація жирних кислот у їжі висока, її зазвичай відхиляють, як це має бути, коли їжа прогіркла", - говорить Річард Д. Маттес. "У цьому випадку відчуття смаку жиру є попередженням не їсти цей предмет". (Кредит: Alexa Clark/Flickr)
Ви можете ділитися цією статтею за ліцензією Attribution 4.0 International.
Жир слід вважати шостим смаком і його можна назвати олеогустом, повідомляють дослідники.
"Більшість жиру, який ми їмо, утворюється у формі тригліцеридів, які є молекулами, що складаються з трьох жирних кислот", - говорить Річард Д. Маттес, професор з питань харчування в Університеті Перд'ю.
“Тригліцериди часто надають привабливу текстуру таким продуктам, як вершковість. Однак тригліцериди не є смаковим стимулом. Жирні кислоти, які відщеплюються від тригліцеридів у їжі або під час жування в роті, стимулюють відчуття жиру.
«Смаковий компонент жиру часто описують як гіркий або кислий, оскільки він неприємний, але нові дані свідчать, що жирні кислоти викликають унікальне відчуття, що задовольняє інший елемент критеріїв того, що становить основний смак, як солодкий, кислий, солоний, гіркий та умами.
«Побудувавши лексикон навколо жиру та зрозумівши його ідентичність як смак, це могло б допомогти харчовій промисловості розробити кращі дегустаційні продукти, а завдяки додатковим дослідженням клініцисти та медичні працівники краще зрозумітимуть наслідки орального впливу жиру на здоров’я. "
Дослідники запропонували "олеогуст" як спосіб позначення сенсації. "Олео" - це латинське корінне слово для жирної або жирної, а "густус" означає смак.