Жир в харчуванні молотком за допомогою дієти людини
ДР. БЕЙН ФРЕНЧ, доктор медичних наук, округ Колумбія
Коли ми починаємо розуміти безумство стандартних порад щодо харчування та починаємо думати самі, здається, у глибоко вкоріненому уявленні існує колективний приплив, що вуглеводи якимось чином корисні для нас, і потік у нашому розумінні, що суттєве обмеження відкриває двері для здоров'я і життєвої сили. Але думка про те, що споживання жиру корисна для нас? Більш жорстка перспектива, але, на щастя, така, що є предметом багатьох дискусій та діалогу. Хороший жир, поганий жир, жир, який повинен залишатися, жир, який повинен йти - чесно кажучи, важко це все відстежувати. У «Демістифікації жиру», частина 1, у «Новинах про витривалість 118» ми обговорювали генезу раціону людини та роль вуглеводів та жиру в цьому розвитку. Ми говорили про те, як не можна довіряти тому, що рекомендується в піраміді чи на тарілці. Натомість, дослідження того, що люди їли протягом нашої історії, у поєднанні з тестом DIMADS (чи це робить якийсь проклятий) може виявити багато про правильну взаємозв'язок між жиром та раціоном людини. Як і обіцяли, зараз ми розглянемо різні типи харчових жирів та те, як вони взаємодіють з вашим тілом.
1 Насичені жири
Давайте заглибимось у найсуперечливіший жирний питання з усіх них. Після десятиліть стукання по робочому столі жовточна когорта остаточно затихла, проте барабанний ритм продовжує сприяти розвитку здорових для серця омега-6 рослинних олій та злоякісності насичених жирів.
Насичений жир складається з жирних кислот, що мають лише одинарні зв’язки (відсутні подвійні зв’язки), що зв’язують атоми вуглецю в ланцюзі. Зокрема, він “насичений” атомами водню. Існують коротколанцюгові, середньоланцюгові та довголанцюгові типи, деякі з непарною кількістю вуглецю, а інші з парними. Не багато речей піддаються більш різкому мисленню, ніж насичені жири, за винятком того, що цілісні зерна корисні для вас (так, у майбутньому будуть статті про вашу холодну крупу). Ми їли насичені жири назавжди, якомога частіше і частіше.
То в чому проблема насичених жирів? У 1950-х доктор Ансел Кіз провів хибне та упереджене дослідження, дійшовши висновку, що насичені жири викликають серцеві захворювання. Особливості цих прикрих подій детально описані у «Великому жирному сюрпризі» Ніни Тейхольц. Незрозумілим чином слідували десятиліття харчової політики, що залишило такий слід, що «жир - це погано» закарбувалося в нашій психіці.
Ще одне чорне око для насичених жирів - це те, що він підвищує рівень холестерину. Для багатьох із застарілими процесами мислення підвищений рівень холестерину поєднується із захворюваннями серця, найбільшим вбивцею Америки. Але цей зв’язок надзвичайно слабкий і стосується лише окисленого/пошкодженого холестерину. У мене немає страху перед дієтичним холестерином. Я вирощую перепелів, качок та курей для овальних самородків, багатих на холестерин. Ну, нещодавно скунс вбив усіх моїх перепелів та з’їв їм голови. Очевидно, перепелиний мозок теж завантажений жиром (людський мозок на 70% жиру). Проблема холестерину, ймовірно, буде розглянута в наступних статтях, але просто знайте, що є глибша історія про “хороший” і “поганий” холестерин, що включає окислення, кількість і розмір частинок ЛПНЩ, артеріальне запалення тощо, що має набагато більший внесок до серцево-судинних захворювань, ніж абсолютна кількість холестерину, який ми маємо в крові.
Більш високий рівень деяких насичених жирів (стеаринової та пальмітинової кислот) у крові пов’язаний із захворюваннями серця. Однак критично важливо розуміти, що ці жири в крові походять не від споживаного жиру, а навпаки, вони створені з усіх вуглеводів.1 Я перевіряю аналіз крові на тисячі пацієнтів. Любителі вуглеводів, які уникають жиру, мають високий рівень тригліцеридів у крові (і дуже несприятливий профіль холестерину з великою кількістю дрібних частинок ЛПНЩ). Пожирачі їжі з низьким вмістом вуглеводів дуже часто мають тригліцериди до 100 років. А кетогенні споживачі їжі з високим вмістом жиру іноді мають тригліцериди до 40 років.! Крім того, перш за все слід усвідомити, що насичені жири заподіюють шкоду через запалення лише тоді, коли їх їдять з вуглеводами або коли споживається недостатньо жиру омега-3. Мені дуже приємно з тим, що насичені жири не викликають серцевих захворювань. Це підтверджується численними дослідженнями.3
Деякі переваги насичених жирів полягають у тому, що він забезпечує структуру та функцію наших клітинних мембран, є попередником вироблення гормонів, покращує імунну функцію, містить кілька важливих вітамінів та пропонує чудове джерело енергії.
Джерела насичених жирів включають м'ясо та жири тваринного походження (особливо червоне м'ясо), сир, вершки, масло, молоко, кокосове масло, пальмову олію та олія пальмових ядер.
Близько 50% стінки кожного з наших трильйонів клітин (ліпідний бішар) - це насичені жири, а понад 50% жиру в грудному молоці - насичені. Коротке дослідження анатомії жіночої грудної клітки повинно чітко показати, що ми покликані її споживати. Теорія про те, що насичені жири життєво важливі в грудному віці, але шкідливі у зрілому віці, не проходить тест DIMADS.
2 Мононенасичені жири
Цей тип жиру складається з жирних кислот з одинарними зв’язками та одним подвійним зв’язком у ланцюзі.
Загальновизнано, що цей тип жиру є найбільш сприятливим для вашого здоров’я, і це основна причина багатьох лікарів, які рекомендують середземноморську дієту, багату оливковою олією. Відомі переваги, викладені з численних джерел, включають втрату ваги (особливо в середньому відділі), покращення чутливості до інсуліну, зниження ризику діабету, зменшення болю при артриті, менше окислення ЛПНЩ та зниження ризику утворення тромбів та інсультів.