"Жирові війни закінчились, і Сб. Жир є вбивцею", - каже доктор
Якщо ви не помітили, це була війна там протягом десятиліття. Зокрема над жиром.
Після майже 50 років науки, яка дійшла висновку, що продукти, багаті насиченими жирами, такі як м’ясо, сири, птиця, масло та сало, спричиняють серцеві хвороби, громадськість знову і знову бентежить такими історіями, як обкладинки журналу TIME та багато інших публікацій в Інтернеті. публікації, присвячені тому, що "Вертається масло".
Чи помилилися вчені? Незважаючи на те, що є десятки і десятки досліджень з метаболічних відділень рандомізованих досліджень страв пацієнтів та масових епідеміологічних досліджень, усі вони вказували на шкоду дієтичного режиму з високим вмістом насичених жирів.?
Ось відповідь: сальний жир повинен бути поза меню. Це справді викликає захворювання серця.
Довідка про насичені жири
На давній обкладинці журналу TIME, опублікованій ще в 1961 році, роль насичених жирів у раціоні як ризик серцево-судинних захворювань була підкреслена зображенням Анчела Кіза, доктора філософії. і історія всередині. Доктор Кіз був всесвітньо відомим дослідником з питань харчування в Університеті Міннесоти, який в 1953 р. Запропонував, що не всі дієтичні жири, а саме насичені жири призводять до підвищеного рівня холестерину та підвищеного ризику серцевих нападів, інсультів та ранньої смерті.
У цій статті він цитував рекомендацію "їсти менше жирного м'яса, менше яєць та молочних продуктів ... дієти з низьким вмістом жиру можуть забезпечити безмежне різноманіття та естетичне задоволення для найвибагливіших, якщо не найжерливіших серед нас". Це навряд чи радикальна точка зору, але вона випередила свій час. У 1970 році Кіз та його співавтори опублікували Дослідження семи країн, яке підтвердило, що країни з більшим споживанням насичених жирів, таких як Фінляндія, мають найвищі показники захворювань серця. Тим часом на острові Крит, Греція, був найнижчий рівень серцево-судинних захворювань, що вперше свідчить про те, що середземноморська дієта з високим вмістом овочів і низьким вмістом м’яса є найздоровішим для серця способом.
Потім у 2014 році Time пропагує "Їжте масло", що викликає продовольчі війни
Після відомого засідання світової молочної галузі у 2008 р., Яке планувало атаку на науку про насичені жири, в 2010 р. Була опублікована наукова робота, яка ставила під сумнів, чи пов’язані між собою насичені жири та хвороби серця. Газета отримала величезні заголовки, хоча старший автор отримував фінансування від молочної галузі. Стаття також зазнала жорсткої критики з боку старшого дослідника з питань харчування у тому ж журналі.
Потрібно було ще одне подібне дослідження низької якості, щоб журнал TIME розмістив паличку вершкового масла на обкладинці в червні 2014 року із заявою «Їжте масло», змушуючи всіх думати: «Масло повертається!»