Житньо-хлібний квас - Брот-квас

Онлайн з 25 років. Заснований у 1996 році Гюнтером В.Франком

брот-квас

Житньо-хлібний квас - Брот-квас

Рецепти складено з дайджесту Homebrew та групи новин rec.crafts.brewing. Оригінальний автор публікації завжди вказаний у кожному рецепті, і будь-яке питання про те, як був виготовлений рецепт або як вийшов квас, слід передавати автору. На жаль, мені не вдалося зв’язатися з усіма оригінальними авторами та попросити їх дозволу розмістити рецепти на моїй веб-сторінці. Тож сподіваюся, вони не заперечать надрукувати його.

Джерело: Випуск Рональда Лінеса # 819, 7/2/92. Він писав: ? Я отримав цей рецепт з книги під назвою dinerparty a la perestrojka. Я спробував одного разу, він мав жахливий смак, але, мабуть, це було пов’язано з тим, що житній хліб майже спалили. Це більш-менш опис, який дає книга. Пам’ятайте, це рецепт для непивоварів. Зрештою, це кулінарна книга. ?

Інгредієнти:

  • 500 грам житнього хліба
  • 8 літрів, вода
  • 25 грам дріжджів (книга згадує дріжджі для виготовлення хліба)
  • 225 грам цукру
  • 4 ложки луке теплої води
  • 1 лимон
  • 2 ложки родзинок
  • 2 гілки м’яти перцевої

Процедура:

Готовий, коли родзинки почнуть плавати.

Просійте речі ще раз на чайній серветці.

Поставте квас у холодильник за 4 години до випивки.

Джерело: Заголовок повідомлення втрачено, опубліковано в групі новин rec.crafts.brewing, 11.02.92 Цей рецепт взятий з книги "Вина, пиво та міцні напої" Моріса Гансена та Жаклін Дайнен, Baronet Publishing Co., Нью-Йорк, 1978.

Квас дуже освіжає в спекотний літній день і швидко готується з чорного хліба та дріжджів. Воно схоже на слабке пиво, це ферментоване та слабоалкогольне, але його потрібно зберігати в холодильнику, використовуючи пробки, а не загвинчувані пробки, інакше воно буде бродити і продувати.

Для мене це схоже на шумерський рецепт, який Анкерський пивоварний завод у Сан-Франциско відтворив пару років тому.

Інгредієнти: (для 10 пляшок)

  • 1 фунт (1/2 к), сухий чорний хліб
  • 24 склянки, кипляча вода
  • 1 1/2 фунтів (3/4 к) Цукор
  • 2 унції (56 г), свіжі пресовані дріжджі
  • 1/2 склянки, султан (жовтий родзинки без кісточок)

Процедура:

Додати цукор і дріжджі, перемішати, накрити кришкою і залишити на десять годин. Налийте напій у чисті пляшки, і по три султани в кожну, покладіть пробки і зв’яжіть їх --- потім негайно поставте в холодильник.

Джерело: Лі Катман Випуск # 827, 19.02.92 Існує безліч способів виготовлення ква. Метод залежить від місцевості. У Буковині, провінції Австрії, де є багато слов’ян, квас виготовляли з яблуками та мали приємний сидр, злегка кислуватий смак.

Я вибрав найпростіший з рецептів, і ви можете спробувати його, зробивши це раз для сутої його новизни. Він змінений за рецептом Гаррі Рубіна та Василя Ле Гро, монастиря Курської Богоматері, приблизно за милю від мого хутора. Квас робиться в монастирі одним з ченців.

У монастирі священик робить це дещо по-іншому, використовуючи мало сиропу і ніякого родзинок. В результаті виходить дуже кислий напій.

У Буковині перед кип’ятінням у воду клали маленькі цілі яблука, а по одному в кожну склянку ква, коли купували.