Жолуді Університету суперпродуктів штату Юта

21 січня 2015 р. 15:15

Автор: Джен Брасс Дженкінс, MPC

університету

Останнім часом помічаєте, що все супер? Супергерої, супер-трекери, суперпродукти? Ну, відкладіть капусту і торгуйте своїм улюбленим супергероєм до супербілки, бо жолуді - це нова суперпродукт!

Реально кажучи, жодна їжа не могла б відповідати ідеалу суперпродукту (немедичний термін для продуктів, багатих на поживні речовини, які вважаються особливо корисними для здоров'я та самопочуття), але горіхи мають надзвичайні якості - повні клітковини, жирні способом (омега-3!), а також з вітаміном Е. Зокрема, жолуді нещодавно були висвітлені, оскільки вони є загальним екологічно чистим та стійким джерелом їжі.

Поживна і рясна

"В основному всі горіхи в помірному харчуванні здорові ... що робить жолуді різними, так це їх чисельність у північноамериканських лісах", - говорить Вейн Аскью, почесний професор кафедри харчування в Університеті штату Юта, Коледж охорони здоров'я. "Жолуді містять велику кількість білка, вуглеводів і жирів, а також мінерали кальцій, фосфор і калій, а також вітамін ніацин". Колишній викладач класу «Wilderness Nutrition», Аскев «використовував жолуді як приклад дикої їстівної їжі для корму, яка була б хорошим джерелом енергії та білків і відносно безпечною (порівняно з грибами, наприклад)».

Що стосується використання жолудів у нашому щоденному раціоні, Аске вважає їх більш новими джерелами їжі, але "історично важливими як основний продукт у дієтах північноамериканських індіанців". Власний врожай Аскеу походить із дерева, розташованого на північ від Олімпійського мосту на захід від Васатча, з видом на гостьовий будинок.

Як ви їсте жолудь?

Але як, власне, ви їсте жолудь? На відміну від горіхів, які ви можете знайти в продуктовому магазині, «жолуді містять дубильні речовини, які дуже гіркі, терпкі та потенційно дратують, якщо їх їсти сирими». Аскрю рекомендує кип’ятити свій урожай або замочувати мелені жолуді під час кількох змін у воді, щоб видалити ці дубильні речовини, поки вода більше не набуде коричневого кольору.