Жорстка вода з смаженою куркою із смаженого та справжнього рецепту Серйозні страви

куркою

Цей азіатський смак південної смаженої курки увінчаний звикаючим маслом шрірача. [Фотографія: Еван Сун]

У 2013 році відомий в'єтнамський шеф-кухар Чарльз Фан, відомий своїм відомим рестораном San Franco Slanted Door, відкрив Hard Water, віскі-бар у стилі Нового Орлеана в Ембаркадеро. Сам проживаючи в Новому Орлеані, я можу засвідчити, що чисельність в'єтнамського населення тут поділяє свої яскраві смаки із традиційною місцевою кухнею, і що дві кухні можуть глибоко та цікаво інформувати та оживляти одна одну. Вони поділяють любов до сміливості та складності, що робить синтез досить безшовним. (І, звичайно, ідеальний хліб для хлопчиків і хлопчиків є взаємозамінним, тому у них це спільне.)

Азіатська думка Фана про південну смажену курку, яку він подає у “Hard Water”, і ділиться в “Fried & True” Лі Брайана Шрегера: Понад 50 рецептів найкращої смаженої курки та страв Америки відображає цей щасливий синтез. Він підсушує розсолену курку у солі та часниковому порошку і залишає її непокритою в холодильнику на 24 години, щоб шкіра висохла. Потім він виймає його в пряній суміші з куркумою та коріандром і смажить у фритюрі до чудової сонячно-золотої хрусткої скоринки.