Зимова дієтична їжа на Алясці набагато здоровіша, ніж ви думаєте, додаток Bon; синиця

Можливо, увесь штат мерзне, але місцева продовольча сцена нагрівається.

Якщо ви вважаєте, що вам погано через брак продукції на місцевих фермерських ринках взимку, спробуйте жити на Алясці.

дієтична

"Буквально нічого не росте", мертві точки Бо Шкулер, шеф-кухар/співвласник відомого кафе Джуно, The Rookery. “Навіть коренеплодів. Земля тверда тверда ».

На Алясці є два сезони: дуже коротке літо і дуже довга зима. З червня по вересень, коли дні довгі, а сонце яскраве, у Аляски є доступ до найсолодших помідорів, найяскравіших ягід та найароматніших трав. Але з жовтня аж до травня буквально весь штат замерзає, а жителі покладаються на фрукти та овочі, що доставляються з таких місць, як Вашингтон, Мексика та Каліфорнія - більша частина яких перезріває під час транзиту.

Оскільки сезон настільки швидкоплинний, аляски насправді дуже міцно відносяться до своєї місцевої їжі. "Ми перетворилися на спільноту гурманів, тому що не маємо такої ж розкоші, як нижчі сорок вісім, що мають доступ до виробництва цілий рік", - каже Шейн Мур, шеф-кухар ресторану на півдні в Анкориджі. "Ми ще більше цінуємо їжу".

Жителі - і особливо кухарі - проводять більшу частину року, по суті, готуючи інгредієнти для зими. "Ми полюємо, видобуваємо корм та сади, і більшість домашніх кухарів мають досить високі знання щодо маринування, бродіння та заморожування", - каже Стефані Джонсон, генеральний директор Bear Tooth, також в Анкориджі. «Це бути частиною Аляски, щоб зрозуміти, як зробити так, щоб все тривало. Це наш психологічний світогляд ".

У Ведмежому зубі літня чорниця зберігається і заливається соусом для барбекю; капуста заморожена для використання в напоях; журавлина зацукрована для салатів. "Влітку це місто мертве на вихідних, тому що всі ходять походи, риболовлю та садівництво, намагаючись використати все до останньої краплі, щоб ви могли скористатися цією щедрістю взимку", - говорить Джонсон.

Але дні, коли покладаються виключно на мариновані пандуси та консервовані помідори, повільно зміщуються завдяки кількості компаній, що займаються фермерським господарством у закритих приміщеннях, що з’явилися за останні кілька років, відстоюючи гідропонні вирощування та теплиці, які процвітають незалежно від температури зовнішнього повітря.