Зменшення викидів парникових газів, пов’язаних з харчовими продуктами, шляхом модифікації раціону харчування людини; Інститут клімату
Рене Косме | 24 січня 2017 р
Вступ
Світове виробництво продуктів харчування, як правило, виділяє парникові гази (такі як CO2, оксиди азоту та метан) через такі види діяльності, як сільськогосподарське виробництво (наприклад, виробництво добрив, вирубка лісів), переробка продуктів харчування (наприклад, варіння, охолодження) та утилізація відходів.
У 2008 р. Світова продовольча система викинула в атмосферу від 9800 до 16900 мегатон СО2-еквівалента в результаті сільськогосподарського виробництва, змін у землекористуванні та вирубки лісів. Насправді, за даними Tilman et al. (2014), глобальне сільське господарство та виробництво продуктів харчування викидають понад 25% глобальних парникових газів.
До 2050 року, коли прогнозується, що населення планети досягне 9,6 мільярдів людей, буде збільшений попит на масштабне виробництво продуктів харчування, а також зміни в дієтичних уподобаннях. Насправді, внаслідок урбанізації та збільшення темпів виробництва продуктів харчування, харчові уподобання вже змінилися, разом зі збільшенням споживання калорій, особливо в країнах, що розвиваються. Економічне процвітання корелює зі збільшенням споживання білка, таким чином, у 2009 році попит на м'ясо на душу населення в 15 найбагатших країнах був на 750% більшим, ніж у 24 найбідніших країнах. Виробництво м’яса є енергоємним і може виділяти більше парникових газів порівняно з виробництвом інших продуктів харчування, таких як певна продукція чи небілкові білки.
До 2050 року Олександратос та ін. (2012) прогнозують, що середня глобальна доступність калорій може збільшитися до 3070 кілокалорій (ккал) на людину, що вимагатиме 60% збільшення світового сільськогосподарського виробництва порівняно з показниками 2005/07. Більше того, до 2050 р., Якщо глобальне населення досягне 9,6 млрд. Чоловік, Байзель та ін. (2014) прогнозують, що споживання їжі на душу населення збільшиться до 2710 ккал на добу (k⋅cal⋅d -1). У такій ситуації, якщо відповідні стратегії зменшення викидів парникових газів у виробництві харчових продуктів не розробляються і не впроваджуються, масштабне освоєння земельних ділянок та інтенсифікація худоби можуть збільшити викиди парникових газів, пов'язані з продуктами харчування, приблизно на 77% через збільшення темпів вирубки лісів, використання сільськогосподарських технологій, та тваринницької діяльності. Якщо не вжити стійких, відповідних заходів, підвищений попит на глобальне виробництво продуктів харчування посилить його внесок у глобальні викиди парникових газів, посилюючи глобальні зміни клімату.
У кількох дослідженнях було запропоновано, що покращення балансу та здоров'я раціону людей у всьому світі може зменшити викиди ПГ, пов'язані з продуктами харчування, поряд з іншими рішеннями, такими як зменшення харчових відходів або заохочення ефективного, стійкого виробництва продуктів харчування. У цій статті буде розглянуто питання вдосконалення дієти людини як рішення для зменшення викидів парникових газів, пов’язаних з продуктами харчування, з рекомендаціями щодо того, що це рішення може бути більш ефективним, якби були розглянуті та прийняті інші рішення.
Поліпшення дієти людини може сприяти зменшенню глобальних викидів парникових газів, пов’язаних з продуктами харчування
Окрім пропаганди здорового способу життя та профілактики хронічних захворювань, пропаганда здорової дієти, яка заохочує зменшення споживання м’яса та споживання “порожніх калорій” - з рафінованих цукрів, олій та спиртів - може призвести до виробництва їжі, що є менш енергоємним, і, таким чином, знижені концентрації ПГ відносно поточного рівня викидів.
До 2050 року Тілман та співавт. (2014) підрахували, що середня дієта людини може складатись на 15% більше калорій, ніж показники споживання 2009 року, з високим рівнем споживання червоного м’яса (тобто птиці, свинини, жуйних тварин), морепродуктів та молочних продуктів, а також зменшення порцій фруктів, овочів, і рослинний білок. Ця зміна дієти призведе до збільшення виробництва худоби та сільськогосподарських культур, і в кінцевому підсумку може збільшити глобальні викиди парникових газів через виробництво продуктів харчування на 86% до 2050 р. Як альтернатива, те ж дослідження відзначало, що прийняття середземноморської, вегетаріанської та пескатарської дієт [Див. Примітку 1] може зменшити глобальні викиди парникових газів на душу населення на 30% до 55% до 2050 року, при цьому чисті викиди парникових газів від виробництва харчових продуктів на той час не будуть. Ці дієти в основному складаються з продуктів харчування, які, як правило, потребують менше енергії та виробництва (тобто певних фруктів та овочів) порівняно з білком на основі м’яса (тобто яловичини, птиці, свинини), які таким чином виробляють менше викидів парникових газів, ніж виробництво тваринництва.