Зміни в «Горизонті для фактів харчування» - етикетка менеджера лабораторії

Нові правила набувають чинності в 2020 році, і виробники можуть звернутися до аналітичних харчових лабораторій для точного аналізу проб

Мішель Доцерт, доктор філософії

За винятком необхідного додавання трансжиру в 2006 році, ярлик "Факти харчування" залишався майже незмінним протягом останніх 20 років. У 2016 році Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) опублікувало остаточні правила щодо нового ярлика на основі нової наукової інформації та зв'язку між дієтою та хронічними захворюваннями. Ці зміни спрямовані на те, щоб допомогти споживачам зробити більш обгрунтований вибір, і виробники повинні перейти на нову етикетку до 1 січня 2020 р. Для визначення складу харчових продуктів та отримання необхідних даних для створення точних етикеток "Факти харчування" використовуються різні аналітичні методи. . Нові розробки приладобудування та технологій кидають виклик усталеним методам, пропонуючи більшу специфічність та чутливість.

харчування

Зміна вимог та встановлених методів

Поточні етикетки щодо фактів харчування містять 13 ключових вимог, включаючи: розмір порції та порції в упаковці; калорії та калорії від жиру; загальний, насичений і трансжир; холестерин; натрію; вуглеводи; клітковина; цукор; білка; вітаміни А і С; кальцій; і залізо. Нові вимоги вимагатимуть змін дизайну розміру порції, порцій в упаковці та тексту калорій. Потрібна кількість доданого цукру в грамах і% DV (відсоток від денної норми), а кількість вітаміну D, калію, кальцію та заліза замінить вітаміни A і C, і має бути представлено як% DV у мікрограмах або міліграмів. За даними FDA, нова марка спрямована на полегшення споживачам прийняття зважених рішень і базується на оновленій науці про харчування.

Є багато аналітичних лабораторій, які проводять аналіз поживних речовин; однак FDA не затверджує і не рекомендує конкретні лабораторії. Тому відповідальність виробника полягає у роботі з лабораторією, яка використовує відповідні методи, включаючи методи, опубліковані Асоціацією аналітичних хіміків (AOAC), всесвітньо визнаною, незалежною, третьою стороною, некомерційною асоціацією та організацією, що розробляє стандарти добровільного консенсусу. . Аналітичні харчові лабораторії (AFL) у Гранд-Прерії, штат Техас, є однією з таких лабораторій: "Ми використовуємо методології, перевірені іншими установами (AOAC, USDA, AOCS)", - говорить Стівен Вуллер, доктор філософії, CFS, менеджер з хімії AFL.

Кількісна оцінка макро- та мікроелементів

Різні вітаміни, мінерали, макро- та мікроелементи кількісно визначаються різними аналітичними методами. Кількість сирого білка у зразку часто визначають за вмістом азоту за допомогою методу Кельдаля, який залежить від перетравлення в концентрованій сірчаній кислоті з подальшим перетворенням органічного азоту в сульфат амонію. Аміак переганяють у розчин борної кислоти, а іони борату титрують для розрахунку вмісту азоту. Як варіант, метод згоряння Дюма може бути використаний для кількісної оцінки азоту, а згодом і білка у зразку. Метод спирається на спалювання зразків при високій температурі в атмосфері кисню та окислювальні та відновлювальні трубки для перетворення азоту в N2. Газовий азот вимірюється за допомогою детектора теплопровідності. "Наш аналізатор згоряння визначає вміст азоту в спалених продуктах, і з цього значення визначає вміст білка", - говорить Роберт Абад, головний хімік з харчових продуктів в Pacific Coast Analytical Services.

Визначення загального жиру можна досягти за допомогою газової хроматографії, з'єднаної з полум'яно-іонізаційним детектором (GC-FID). "Ми аналізуємо жирні кислоти та холестерин за допомогою GCFID", - пояснює Абад. Перед аналізом усі класи ліпідних сполук повинні бути вилучені, а зв'язки та взаємодія з нежирними сполуками повинні бути розірвані. Це часто досягається за допомогою неполярних органічних розчинників, таких як хлороформ, н-гексан, та полярних органічних розчинників, таких як метанол. Метод Сокслета використовується для вилучення нейтральних ліпідів, таких як триацилгліцерин, з різних харчових продуктів, і передбачає перенесення частково розчинних компонентів твердої речовини в рідку фазу за допомогою екстрактора Сокслета. Хоча це ефективна техніка, з’являються нові ефективні методи. "Ми вивчаємо нові технології, які можуть або вдосконалити, або прискорити аналіз", - говорить Вуллер. «Застосування екстрактора жиру, що нагрівається під тиском, суттєво зменшило загальний час аналізу порівняно з традиційною методологією Сокслета».