Плов "Булгур" і "Фріке" зі смаженим сквошем з масляних горіхів; Не їдять у Нью-Йорку
Останнім часом я збожеволів. Існує так багато різних типів для вивчення. Почалося з пачки булгура, грубого помелу цільної пшениці з каламутним засмаглим кольором та зубастою, жувальною текстурою. Якщо ви любите дикий рис, ви знайдете тут щось подібне. Тоді я пішов хитро до димчаної смаженої спельти, також відомої як фріке. Зараз я не можу вигнати Міссі Еліот з голови.
Вони не такі примхливі, як здаються, однак, ці незвичні зерна. Люди їли їх довше, ніж картоплю; вони є одними з найбільш сільських основних продуктів харчування навколо. Здебільшого ми схильні доопрацьовувати наші зерна в борошняне борошно, витягуючи з них висівки та зародки, а також більшу частину поживного вмісту (який часто додають пізніше, щоб «збагатити» борошно). Іронічно те, що після всієї цієї роботи вибілене, збагачене, рафіноване універсальне борошно сьогодні дешевше цільного зерна, яке набагато грубше - особливо, відзначаючи слово “рафіноване”. Ну добре! Ви можете допомогти змінити це, вживаючи більше останнього. І тим краще для вашого здоров’я.
Але як ви їх готуєте? Ось один із способів.
фріке, від Cayuga Organics
булгур, з Червоного млина Боба
Вам точно не потрібно робити цей плов як з булгуром, так і з фріке; так само, ви можете зробити це з будь-яким цільним зерном. Ячмінь, фарро, спельта, лобода, овес, дикий або коричневий рис, вибирайте собі власні пригоди. Поєднання декількох видів цих зерен робить плов трохи цікавішим, для невеликого контрасту смаку та текстури. Зверніть увагу, що булгур та фріке - це пшеничні (або у випадку з цим фріке, виготовлені із спельти, яка дуже схожа на пшеницю), і тому не містять глютену.
Почніть з приготування сухих зерен, як фріке, так і булгура, в окремих каструлях, оскільки вони матимуть різні потреби у приготуванні. Я виявив, що чашка булгура на дві склянки води, кип’яченої на повільному вогні, покривала близько 20 хвилин або поки все не ввібралася, приготувала її просто ідеально. Для фріке, що є більшими зернами, чашка з трьома склянками води працювала так само. Нехай ці прохолодні відкриті деякий час; також, дуже сильно їх розворушуйте, щоб вони провітрювались і відокремлювались. Тепер вони досить жувальні та сухі, щоб покрити оливковою олією та поєднати з іншими інгредієнтами в плові. Оскільки зима, я пішов із смаженим кабачком як основним доповненням до цього.
кубики гарбуза з вершковим горіхом перед запіканням, на оливковій олії, солі та перці
а після, хрусткий і карамелізований
Солодкий і м’який на смак, він не надто конкурує з витонченими горіховими смаками зерен. Потім, оскільки воно настільки ароматне - солоне і солоне, - я додав у цю страву кришені шматочки фети. Це природний вибір для подачі в салатах та розсіяних стравах, як цей плов, оскільки він так легко кришиться. Це також надало йому деякого середземноморського чуття для доповнення цих зерен, які зазвичай їдять у регіоні. Поруч вийшли подрібнені петрушка та лимонний сік, і що не краще, якщо їх посипати?