Змішувач, всі пожвавлені - Los Angeles Times
На кухні домашнього пекаря підставний міксер - це безперечна робоча конячка, яка збиває яєчний білок до ідеальних піків, без особливих зусиль замішує хліб і виходить тісто для печива.
Але навіть тоді це має свої межі. Його двигун може розпектися в занадто жорсткому тісті. Або його чаша може бути замалою. Запініть занадто багато яєчних білків, і вони можуть згубно підійти до краю. І хочете зробити потрійну партію печива відразу? Забудь це.
Донедавна, не купуючи дорогої і величезної комерційної моделі, домашні пекарі не мали великого вибору, окрім як усувати такі недоліки.
Але останнє покоління підставних змішувачів це змінює. Уявіть собі домашню машину, яка може замісити 7 фунтів борошна на 10 буханок хліба, або збити 20 яєчних білків або зробити 13 десятків печива. У чаш, які вміщують від 6 до 8 кварт (у порівнянні зі стандартними 4 1/2), ці змішувачі також мають кінську силу.
Ми вибрали шість змішувачів великої ємності для тестування, враховуючи потужність, функціональність, дизайн та ціну. Вони коштували від 350 доларів для KitchenAid Professional 6 до 770 доларів для Matfer Bourgeat Alphamix. Інші чотири коштують від 400 до 500 доларів. Ми включили Bosch та Electrolux, два змішувачі, які популярні в Європі та кардинально відрізняються своїм дизайном від змішувачів типу Kitchen Aid.
Більшість змішувачів для підставки постачаються з трьома насадками - віночком, лопаткою та гачком для тіста. Які використовувати коли?
Загалом, віночок, часто у формі дротяної кулі, призначений для включення повітря у все, що ви б’єте. Тож він особливо хороший для безе, збитих вершків та бісквітних тортів. Плоске весло ідеально підходить для вершкового масла і добре працює для печива та заморозок. І тістовий гачок є найбільш спеціалізованим з трьох; він призначений для замішування дріжджового хліба.
Яку б насадку ви не використовували, стежте за своєю мискою, незалежно від того, що вказує рецепт. Вам потрібно стежити за тим, щоб не перевантажувати вміст, особливо з одним із цих потужних змішувачів.
Швидкості роботи стенд-змішувачів, які ми тестували, дуже різноманітні. Те, що вважалося б середнім налаштуванням для Bosch (який має чотири налаштування швидкості), було б 6 на 12-швидкісному Viking. Хороше правило: Завжди починайте з найнижчого значення і відповідно налаштовуйте. Якщо борошно летить скрізь, зменште швидкість. Якщо ви сумніваєтесь, перевірте інструкцію; багато хто має рекомендовані налаштування.
Чотири змішувачі (KitchenAid, DeLonghi, Bosch та Matfer Bourgeat) мають автоматичний захисний вимикач, що запобігає перегорання двигуна. Варто також зазначити, що змішувачі не обмежуються виготовленням подвоєних рецептів, але також можуть обробляти менші кількості однаково. Як і обіцяють їхні посібники, і Viking, і KitchenAid (з певним регулюванням висоти) можуть збити один яєчний білок.
Щоб перевірити змішувачі, ми дали кожному додатку завдання: Для збивання ми перевірили, скільки часу потрібно для збивання чотирьох яєчних білків до жорсткого піку на найвищій швидкості. Що стосується весла, ми поставили перед ним завдання для вершків: куб холодного вершкового масла в 4 унції, розрізаний на чотири рівні шматочки. Щоб перевірити гачок для тіста, ми зробили сільський подовий хліб, достатній для двох батонів.
Усі змішувачі пройшли випробування на збивання та замішування. Але саме тест на вершковий крем відділив тих, хто міг, від тих, хто не зміг.
Найменш улюбленим був Electrolux Assistent DLX 2000. Незважаючи на деякі приємні особливості, збирання та розбирання різних компонентів вимагало певного звикання, і це не пройшло тестування вершків.
Явним переможцем став DeLonghi DSM7, який провів кожен із тестів блискуче та був із радістю використовувати. Найпотужніший (і більш дорогий) вікінг потрапив у секунду.
Приємно бачити, як змішувач для підставки доганяє решту кухні. Нещодавно, коли я зробив трирівневий ювілейний торт для деяких друзів - достатньо для 70 гостей - швидко стало очевидним, що, хоч моя велика піч легко могла впоратися з формочками, міксер був жахливо неадекватним. Мені довелося зробити кілька партій кляру та масляного крему, які зайняли набагато більше часу, ніж я хотів би.
Наступного разу буде вітер. Я буду готовий - і мій новий міксер теж.
Пікантний подовий хліб
Загальний час: 1 година 25 хвилин плюс близько 5 годин часу підйому
Порції: 16-20 (робить 2 хлібини)
Примітка: Адаптовано з "Хлібної Біблії" Роуз Леві Беранбаум. Шинку Серрано можна придбати на ринках Trader Joe, Bristol Farms і на ринку La Espanola у місті Харбор-Сіті; замість цього можна використовувати прошутто.
Закваска для тіста (губка)
2 склянки хлібного борошна
1/2 склянки цільнозернового борошна
3/4 чайної ложки сухих дріжджів
2 1/2 чайні ложки меду
Близько 2 2/3 склянок води (від 70 до 90 градусів)
1. У чаші змішувача-підставки змішайте хлібне борошно, цільно-пшеничне борошно та дріжджі. Перемішайте мед і воду і додайте до борошняної суміші. Збийте до дуже однорідної маси, приблизно 2 хвилини, поки губка не стане консистенцією густого кляру. Вишкребте боки миски. Відкладіть, накривши плівкою.
3 3/4 склянки хлібного борошна
1 чайна ложка сухих дріжджів
2 1/2 чайні ложки солі
1 склянка дрібно нарізаної шинки Серрано
1 склянка тертого сухого сиру Джек, наприклад, Велла
1. У мисці перемішайте хлібне борошно та дріжджі. Акуратно зачерпніть його губкою, щоб повністю покрити. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте бродити протягом 1 - 1 1/2 години в теплому місці. (Губка пузириться через борошняну суміш.)
2. Поставте миску на міксер і за допомогою гачка для тіста перемішуйте на низькій швидкості близько 1 хвилини, поки суміш не утворить грубе тісто. Зішкніть будь-які шматочки тіста. Накрийте плівкою і дайте тісту відпочити 20 хвилин.