Змішування коктейлів у журналі Bulk FSR
Коктейлі з крана, пунш, коктейлі, витримані в бочці, та коктейлі в пляшках - ось одні з найгарячіших тенденцій, що вражають бар останніх років. Жодна з них не є смаковими тенденціями, скоріше зміна формату від стандартних напоїв індивідуального розміру. І їх можна приготувати заздалегідь або змішати на замовлення оптом, щоб отримати додаткову перевагу прискореного напою в зайнятих ресторанах. Насправді, мінусом сучасного ренесансу коктейлів є те, що ретельно приготовленим, нюансованим, складним напоям потрібно більше часу для перемішування, розмішування або струшування, ніж у Jack & Coke або Gin & Tonic з газованої пістолета. Клієнти не особливо насолоджуються додатковим часом очікування, а повільніші напої можуть зменшити прибуток у барі, якщо ціна не коригується відповідним чином. Але всі ці нові (або ретро) формати ефектні та привабливі, і, принаймні наразі, новинка заманює покупців замовляти напої.
Створений на замовлення - пуансони, глечики, бочки та колби
Хоча глечики найчастіше асоціюються з пивом, сангрією та патіо-барами, бармени вважають, що в них можна подати й інші коктейлі. Більш привабливі, ніж маленькі келихи для коктейлів, глечики, наповнені свіжими гарнірами, такими як огірки або апельсинові кружечки, та травами, такими як м’ята та базилік, спокушають людей за сусідніми столами слідувати їхньому прикладу та замовляти власні.
Такі ресторани, як Eveleigh у Лос-Анджелесі, пропонують вишукані коктейлі від глечика, такі як лимонад Eveleigh з текілою, напоєною ромашкою, коккі американо, апельсиновий лікер Combier, лимонний сік та мед.
Пробивання миски - ще одне оживлене явище, яке останнім часом стало більш популярним. Одним з перших змішаних напоїв з 1600-х років, пунш датується британськими моряками, які подорожували до Індії та включали чай та спеції у свої напої. Спільні чаші з пуншем були популярні протягом колоніальних американських днів, після чого їх відмовляли на користь напоїв індивідуального розміру. Зовсім недавно, звичайно, пунш асоціювали з вечірками в коледжах та напоями, виготовленими у сміттєвих банках; але бармени повернули собі цей напій, натхненний рухом ретро-коктейлів та впливовою книгою "Панч" Девіда Вондріча.
Незалежно від формули та смаку, пунш повернув собі місце в барі ресторану. У таких місцях, як Громадянський громадський дім Бостона, розташований поблизу парку Фенвей, пунші є частиною сімейної обідньої програми, яка включає добірку меню, наприклад, цілого смаженого молочного свиню. Директор бару та напоїв Джой Річард каже, що люди, які замовляють цілу смажену свиню, часто замовляють кілька чаш, як і люди, що сидять у кутовій кабінці в кінці бару.
Незважаючи на те, що Річард каже, що удари не обов’язково прискорюють обслуговування, загальна програма «побудована на швидкість», більшість коктейлів містять чотири або менше інгредієнтів, а в меню є спеціальний розділ пострілу та пива. Вони також пропонують один коктейль та "Фернет-Бранка", і готуються встановити автомат із замороженими напоями, в якому подаватимуть вишукані версії коктейлів, таких як Daiquiris та Pina Coladas. "Це буде легко продати дуже швидко", - говорить Річард.
Інші форми коктейлів, які можна замовити на замовлення, включають напої Тікі, що подаються у великих керамічних мисках, які зростають у популярності, оскільки бармени заново відкривають оригінальні рецепти коктейлів Тікі (хоча їх частіше можна знайти в барах, ніж у ресторанах).
У готелі Hyatt у французькому кварталі Нового Орлеану Batch пропонують інший варіант настільних групових напоїв: дволітрові мініатюрні бочки, наповнені коктейлями, які обслуговують від чотирьох до шести людей. Коктейлі розміром з бочку включають Sazerac, Rum Manhattan, Old Fashioned та Margarita - а бочки також можна придбати.
Партія також пропонує послугу "Flask", що стосується пляшок. Дванадцятиунтові колби, прикрашені логотипом ресторану, наповнені базовим напоєм і подаються на підносі з окремими гарнірами, міксерами та льодом. А ще краще, завдяки новим законам про алкогольні напої в Новому Орлеані, колби можуть бути прийняті.