Зниження атмосферного пакування як нова альтернативна техніка для продовження терміну зберігання свіжого

Анотація

Атмосферу, що складається з газоподібної суміші, що містить газоподібний водень, тестували на упаковку зразків свіжого сиру. Зразки сиру упаковували в упаковку із зменшеною атмосферою (RAP) [RAP 1 (90% CO2/6% N2/4% H2), RAP 2 (50% CO2/46% N2/4% H2)], модифіковану упаковку атмосфери ( MAP) [MAP 1 (90% CO2/10% N2), MAP 2 (50% CO2/50% N2) і MAP 3 (Повітря)] та нерозфасовані (контрольні) умови без використання консервантів, потім зберігаються при + 4 ° С протягом 7 тижнів. Найближчі значення кольору та титруваної кислотності до свіжої проби спостерігали для RAP 1. Найбільший і найнижчий загальний показник загальної кількості мезофільно-аеробних бактерій був відмічений для контрольних та RAP 1 зразків, відповідно. Кількість дріжджових цвілі у всіх групах зразків зростала з часом; де групи RAPs мали найнижчі показники. Подібність між RAP та свіжими зразками привертає увагу до захисної ролі водню у збереженні свіжості свіжого сиру без використання консервантів.

---