Зоряний кухар Міссі Роббінс розкриває ресторанний бізнес; s нездоровий нижній живіт
19 вересня 2017 р. | 18:26
Шеф-кухар Міссі Роббінс приголомшила кулінарний світ Нью-Йорка в 2013 році, коли вона відмовилася від посади виконавчого шеф-кухаря у відомих італійських ресторанах A Voce Madison та A Voce Columbus.
Однак за лаштунками кар’єра Роббінса страждала від її здоров’я - досвід, про який житель Брукліна веде хроніку у своїй новій мемуарній кулінарній книзі „Сніданок, обід, вечеря. . . Життя! " (Ріццолі, зараз немає). Тепер, повернувшись на сцену як власник шеф-кухаря в гарячій точці Вільямсбурга Лілія, Роббінс розповідає The Post’s Лорен Стейсі як її перерва врятувала їй життя - і наповнила її приготування їжі новим почуттям мети.
Між 17 та 19 годиною. це коли я скуштую желатону в Лілії. Ресторан зайнятий з того моменту, як ми відчиняємо двері, і я хочу переконатися, що наші два смаки ідеальні, перш ніж люди почнуть замовляти десерт. Я підходжу до бару і хапаю дві чарки - не чаші, - і наповнюю їх наполовину зразками укусів.
Це нова Міссі.
Стара Міссі їла б щовечора повну порцію обох смаків. Коли я реєстрував 12–14-годинні дні в A Voce, здорове харчування, як правило, було далеко від мого розуму. Коли наставав голод, я зазвичай робив екскурсію в холодильник і хапав усе, що там було. Часто я готував собі рибу, намагаючись бути здоровим, але звичка ніколи не залишалася. Я завжди нудьгував і повертався до їжі хліба.
Тоді я проводив дегустації зі своїми двома кухарями кухні кожні три тижні, кожен з них давав мені від шести до дев'яти страв: макарони, антипасти, м'ясо, риба, десерт, все. Я не дуже розумів, як смакувати; Я зрозумів, як їсти. Якби мені сподобалася страва, я б взяв все.
Очевидно, я просто не дбав про себе. Як я міг? Я був у стані, захоплений рутиною спроб досягти успіху та виступати на певному рівні.
Я працював п’ять-шість днів на тиждень. Кухня гаряча, спітніла та виснажлива. У мене не завжди був встановлений графік. Я весь час втомився. Я не висипався.
Тим не менше, я любив свою роботу і ніколи не думав, що відступлю. Я просто не міг заперечувати, що моя кар’єра давала мені шкоду.
Я знав, що маю зайву вагу. Навесні 2013 року я мав вагу до 198 фунтів. У мене виникли масивні проблеми з гомілковостопним суглобом, які погіршились від постійного стояння на ногах. Я погано дихав. Я страждав від проблем із плечима та спиною. Мені було лише 42.
Ближче до кінця 2012 року я вирішив, що пора рухатися далі і зробити перерву. За вибором не було жодної особливої миті чи великої події. Це було просто відчуття - те, що я відчув, що повинен зробити для себе.
Я повідомив про це шефів за півроку, що дало мені час більше усвідомлювати свої заощадження та витрати. Моєю метою було можливість вижити без штатної роботи до року. 4 травня 2013 року був моїм останнім днем.
Одним із перших речей, які я зробив, залишивши роботу, був вихід на обід. Це звучить настільки просто, але коли ви працюєте шеф-кухарем, спокійний полуденний обід не є тим, чим ви займаєтесь. Ми проводимо обідні години, готуючи їжу для інших людей.
Це було вперше за 20 років, коли я не підзвітний нікому, окрім себе, своєї родини та друзів. Це була якась гарна річ. Можливо, трохи поблажливий, але красивий.
Я швидко виявив, що вільний час звільняє, а також дещо жахливий. З одного боку, у мене було простор думати про власний добробут, що було чудово.
З іншого боку, я нервував, бо залишив велику роботу, де дуже добре виступав. І коли ти так зникаєш, люди втрачають інтерес. Це не те, що я більше ніколи не хотів працювати.
І все ж, коли мисливці за головами звернулися до мене, я відвернув їх.
"Я не зацікавлений. Я не хочу роботу ", - сказав би я.