Зоряний шеф-кухар із країн Азії у Нью-Йорку - The New York Times

нью-йорку

Після професійного приготування їжі протягом 31 року Девід Ларіс, який народився в Сіднеї, Австралія, і прославився різнобічним кухарем та ресторатором у Гонконгу, Шанхаї та Лондоні, прибув на Манхеттен. "Потрапити на ногу в Нью-Йорк - це дійсно важливо", - сказав цей непохитний, перипатичний шеф-кухар.

У жовтні він відкриє Eden, ресторан на 80 місць, який, на його думку, простий та елегантний, у готелі Cachet Boutique NYC на Західній 42-й вулиці. Тут не буде ні скатертин, ні відкритої кухні - просто великий бар у центрі кімнати та меню по меню, яке збалансовує креативні овочеві страви та місцеве м’ясо, рибу та птицю. "Це буде невелике меню з 20 стравами, які часто змінюватимуться", - сказав він.

Типова така страва, як смажена куряча грудка Green Circle з обвугленою брокколі, пальцями, кастельветрано гремолатою та кокосовим йогуртом Аніти. (Йогурт із Брукліна.) Пан Ларіс не любить етикетки, але він часто використовує терміни "ферма до столу" та "оздоровлення". З огляду на це, він наполягає на тому, щоб його шеф-кухар, який буде керувати кухнею щодня, ходив по магазинах на фермерських ринках щонайменше тричі на тиждень.