Зробіть самостійно домашній грецький йогурт; Переодягнений шеф-кухар
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Готовий зробити власний йогурт?
Давайте розпочнемо
Приготування йогурту - це дуже простий процес, який вимагає дуже мало активного робочого часу. Однак кількість інформації, яку вам доведеться прочитати про виготовлення власного йогурту, може бути надмірною. Я намагався зробити все можливе, щоб підвести підсумок і узагальнити для вас, але якщо у вас все ще є питання, будь ласка, не соромтеся запитувати.
Я поповнив допис найпоширенішими запитаннями. Один з моїх читачів зробив низку дослідів після прочитання цього допису (наприклад, не пробуючи молочного молока, йогурту з мікстурою як закваску та різних методів інкубації), і вона люб'язно повідомила про свої результати. Я додав їх до поста (Дякую Ніккі)
Є кілька основних гравців, які займаються виготовленням домашнього йогурту
Молоко:
Вид молока, який ви використовуєте для виготовлення йогурту, може вплинути на смак і консистенцію кінцевого продукту. Коров’яче молоко надає м’який смак і йогурт середньої консистенції. Козяче молоко помірно присмачене і дає вам йогурт, який менш схожий або менш твердий у порівнянні з коров’ячим молоком. Овече молоко має найбагатший смак і краще схоплюється, ніж інші два види молока
Зварити чи не зварити Це залежить від типу молока, яке ви використовуєте. Свіже молоко потрібно прокип’ятити, щоб стерилізувати, перш ніж використовувати його для приготування йогурту. Пастеризоване молоко, з іншого боку, вже стерилізоване, і вам потрібно лише розігріти його, щоб використовувати його для виготовлення йогурту
Чи можу я робити молоко без жодного молочного молока, такого як мигдальне або соєве? Ви можете робити молоко з соєвого молока, але не з мигдальним (дякую Ніккі)
Стартер:
Щоб зробити йогурт, вам потрібні активні йогурти, що виробляють бактерії, і найпростіший спосіб отримати його - це використовувати йогурт як засіб для перетворення вашого молока в йогурт. Якщо ви раніше виготовляли власний йогурт, заощадіть трохи кожної партії, щоб зробити наступну. Якщо ви ніколи не виготовляли власний йогурт, можете почати з йогурту, що купується в магазині. Є два основні моменти, про які слід пам’ятати, коли справа стосується початківців.
Свіжий стартер проти старого стартера: Uзаспівайте свіжу закуску, вам подарує йогурт м’якої смаку. Використання старішого йогурту для початку дасть вам кінцевий результат, який має більш помітну кислу ноту. Якщо я використовую йогурт, що купується в магазині, для початку я зазвичай залишаю його біля холодильника на ніч перед тим, як готувати йогурт, щоб культури могли розвиватися і використовувати його наступного дня.
Майте на увазі, що якщо ви використовуєте йогурт у магазині для початківців, може бути складно сказати, чи насправді він містить живі культури. У складі інгредієнтів можуть бути перелічені культури, але якщо на ньому немає пломби живих та активних культур, можливо, вона була термічно оброблена і може не працювати. Якщо ви не впевнені, спробуйте з невеликою кількістю молока (близько 1 літра)
Сума: Основним правилом є використання 1 столова ложка закваски на літр (5 склянок) молока якщо ви хочете, щоб ваш йогурт був м’яким на смак і не надто кислим. Якщо ви любите кислуватий смак, я збільшу кількість до 1/4 склянки закваски на літр (5 склянок) молока
Чи можу я використовувати ароматний йогурт для початку? Так, використання ароматного йогурту як закваски додасть дуже слабкий смак вашому домашньому молоку.