Зростання вівсяного молока, чому кожен бариста одержимий
"Ми намагаємось не відставати від тенденцій, але це для нас менше тенденція, а більше стиль життя". Ось що говорить Ден Еванс, співвласник Dagger Mountain Roastery у Вальпараїсо, штат Індіана, про вівсяне молоко. У лютому минулого року Ден та його дружина Ештон, котрі спільно володіють обсмажувачем кави, перейшли на пропонування вівсяного вівсяного молока як єдиного варіанту молока на горі Кинджал. Це була ідея Ештон, і спочатку Ден скептично ставився до цього. Так, він хотів заощадити гроші і перестати «експлуатувати корів», але він не був переконаний, поки баристи, що працювали в штаті, не сказали свого слова. "Я сказав нашим співробітникам:" Ештон хоче повністю вівсяне молоко ", і вони сказали:" чорт возьми! " Я був дуже схвильований, коли дізнався, що всі інші були на борту ".
Протягом останнього року люди, які не люблять молочну продукцію та не тільки, стали одержимі вівсяним молоком. Ви, напевно, чули про це: на дошці вихваляються висловлювання: «Зараз ми пропонуємо вівсяне молоко» продовжує з’являтися біля місцевих кав’ярень, а коробки, наповнені рослинним напоєм, займають місце в молочному проході. Так само баристи по всій країні пропонують вівсяне молоко своїм постійним споживачам, а також своїм друзям та поціновувачам кави. Про це говорять усі - від гурманів до веганів до екологів.
Гамір навколо цієї нової молочної альтернативи спричинив експоненціальне зростання продажів вівсяного молока - 425% за останній рік, згідно з даними, зібраними для НПЗ29 компанією Square, Inc. Інші молока рослинного походження, такі як молоко кеш'ю, кокосове молоко і навіть арахісове молоко в минулі роки також переживали бум, але жодному з них ніколи не вдавалося поповнити ряди мигдального молока або соєвого молока як більш послідовних молочних альтернатив.
З точки зору барістів, вівсяне молоко добре підходить для створення найкращих, найсмачніших напоїв. Лорен Соренсен, засновниця компанії Stonefruit Espresso + Kitchen у Брукліні, штат Нью-Йорк, повідомляє Refinery29 електронною поштою, що нейтральний смак вівсяного молока ідеально підходить для напоїв еспресо та матчі. Людей, які вживають каву, теж тягне його витонченіший смак. "Це просто смачніше! Ви точно можете скуштувати мигдальне молоко в напої, і це часом надмірно. Вівсяне молоко є більш нейтральним", - розповідає Наташа Гонсалес, 22 роки, НПЗ29.
Багато споживачів напою кажуть, що його консистенція більше схожа на коров’яче, ніж на мигдальне та інші замінники молочного молока. "Зазвичай він густіший і не згортається або не збивається в крижаних напоях, як мигдальне молоко", - пояснює Еллісон Крукс, 30 років. А Бріджит Беррі, 23 роки, розповідає Refinery29, "Я прагнучий веган, тому роблю багато досліджень та особистих експериментів з різними молочними альтернативами, і я повинен сказати, що овес є моєю улюбленою заміною молока, оскільки на смак він такий же вершковий і схожий на молоко, як коров'ячий ".
Інший баріста, Брендон Кларк з "Вулі" в центрі Манхеттена, приписує кремову структуру вівсяного молока високому вмісту жиру. Кларк каже, що вміст жиру, який є вищим, ніж у мигдальному молоці, є також тим, що робить вівсяне молоко "чудовим", що є лише ще однією причиною, чому баристи особливо люблять його. Джеймс Маклафлін, генеральний директор і президент компанії Intelligentsia Coffee, першої американської кав'ярні, яка пропонує Oatly, відбиває ці настрої. "Інтелігенція-баріста по-справжньому захопилася використанням вівсяного молока, оскільки воно дуже добре париться і піниться порівняно з іншими альтернативними молоками".
Ще в квітні ми почули від місцевих кав'ярень, що їм було важко утримувати запас «Овес», оскільки попит був настільки високим. Ми звернулися до Майка Мессерсміта, генерального директора Oatly US, щоб з’ясувати, чому він вважає, що продукт став таким популярним так швидко. "Кавове співтовариство настільки зв’язане і пов’язане між собою. Справа навіть не лише в тенденціях. Коли вони бачать продукт, який дозволяє або підвищити досвід кави, або який, на їх думку, вирішує проблему, з якою вони стикаються кращим чином, вони такі вокальний, захоплений і захоплений цим, що він справді розширюється ". Мабуть, не дивно, коли бариста заохочують клієнтів щось спробувати, це безпосередньо відображається у даних про продажі в кав’ярні. За словами Маклафліна, генерального директора та президента Intelligentsia Coffee, "Intelligentsia подає вівсяне, соєве та мигдальне молоко у своїх кав'ярнях; однак саме вівсяне молоко споживачі та бариста продовжують обирати своїм улюбленим альтернативним молоком, оскільки 13%" Інтелігенції " напої виготовляються з вівсяним молоком ". Оскільки більшість із нас, як правило, дотримуються звичних замовлень на каву, такий продукт потребує усного переказу, щоб набрати обертів.