Зустріньте вчених, які готують хліб з таргановим борошном - VICE
Два вчені з Федерального університету Ріо-Гранде в Бразилії розробили борошно з тарганів, яке містить на 40 відсотків більше білка, ніж звичайне пшеничне борошно.
Пора почати по-іншому дивитись на тарганів, оскільки ви можете дуже швидко знайти їх у своїй їжі - не прогулюючись над залишками, а змішаними у повсякденних стравах.
Двоє вчених з Федерального університету Ріо-Гранде в Бразилії розробили борошно з тарганів, яке містить на 40 відсотків більше білка, ніж звичайне пшеничне борошно.
Студенти харчової інженерії Андреса Лукас та Лорен Менегон відкрили новий спосіб виробництва дешевшої, але все ще поживної їжі з таргановим борошном, оскільки вона містить велику кількість незамінних амінокислот, а також деяких ліпідів та жирних кислот - ключі до збалансованості та здоровості дієта людини.
Таргани, про яких йде мова, - це не ті, кого ми бачимо, що бігають (або навіть літають - АХХХХХ!) У наших будинках. Вони є видом Nauphoeta cinerea, іншого, ніж ми зустрічаємо в міській каналізації або водостоках. Дослідники купують комах у спеціалізованого заводчика, де їх гігієнічно виробляють і годують фруктами та овочами, щоб відповідати всім гігієнічним вимогам, що вимагаються ANVISA, бразильським агентством з охорони здоров’я.
Керівник дослідження, професор Міріан Салас Мелладо, каже, що десять відсотків тарганового борошна можуть замінити пшеничне борошно за певним рецептом, тому хлібні хлібці з таргановим борошном зберігають той самий смак, що і їхні аналоги.
MUNCHIES поспілкувався зі студентами, відповідальними за дослідження, про майбутнє їжі, наповненої тарганами.
МАНЧІ: Як довго ви працюєте над цим проектом? Андреса Лукас і Лорен Менегон: Ми почали розробляти наші дослідження в 2014 році як заключний проект. Ми закінчили [за спеціальністю] харчову інженерію у Федеральному університеті Ріо-Гранде і вирішили продовжити проект, оскільки отримали чудові результати. Ми також спонсорували компанію, яка розробляє харчові технології з використанням комах як сировини, тому ми вирішили не відставати від наших досліджень.
Як ви придумали вживати тарганів? Чи тестували ви інших комах? Комахи надзвичайно ефективно перетворюють те, що вони їдять, у харчові структури, які може споживати людина. Оскільки вони є багатими джерелами білка, вони можуть збагатити раціон людини, особливо для людей, які страждають від недоїдання, а їх споживання може допомогти зменшити негативний вплив худоби на навколишнє середовище, оскільки воно вимагає менше місця та генерує менше забруднення, тому цих факторів було достатньо переконати нас розпочати дослідження.
Ми вибрали таргана, бо саме комаха мала найбільший вміст білка - майже 70 відсотків. Він містить вісім із дев’яти незамінних амінокислот, він має високоякісні жирні кислоти (такі як омега-3 та омега-9), і ми можемо використовувати майже 100 відсотків з них, з дуже невеликим залишком. Сьогодні ми вивчаємо використання цвіркунів та борошнистих черв'яків.