0.7 Пояснення страв (Сторінка 4/4)

Загалом, однак, таблиця меню або частина меню, яка змінюється щодня або циклічно, готується власноруч (на друкарській машинці чи комп’ютері) і дублюється за необхідності. Також може бути підготовлене окреме меню із переліком щоденних пропозицій.

У багатьох ресторанах настільний готель або часткове меню та щоденні страви містять лише частину пропонованого. Часто пропонується меню по меню, де гості можуть вибрати різноманітні страви, які завжди є в наявності. Якщо пропонується меню по меню, інші меню вставляються в папку або відсікаються до неї. Щоденне меню також можна розмістити на кожному місці, але в більшості закладів вони пропонуються обслуговуючим персоналом разом із звичайним меню по меню.

Основні принципи організації меню

Холодні та теплі страви перераховані окремо.

Закуски, супи, морепродукти та основні страви перераховані в окремі групи.

У кожній групі легші страви перераховані перед багатими.

Слід виділити салати.

Якщо пропонуються низькокалорійні продукти, слід спеціально вказати їх і вказати кількість калорій.

Кожна страва повинна бути описана чітко і просто, апетитно, не надто квітково.

Спеціальні страви та сезонні предмети повинні відповідати сезону та відповідно змінюватися. Щоб привернути до них увагу, скористайтеся меню, що закріплюється, або спеціальною вкладкою.

Вибір десерту слід вказати на окремій привабливій картці. Меню повинно повідомити гостей, що така картка доступна.

Нумерація пунктів меню може заощадити час та плутанину, особливо у багатьох нових комп'ютеризованих касах. Однак нумерація перешкоджає спілкуванню між гостями та обслуговуючим персоналом і, отже, не сприяє стимулюванню продажів. Для легкого компромісу розмістіть одне пронумероване меню в реєстрі або там, де замовлення передаються на кухню, щоб ви могли ввести замовлення гостя за номером; однак гість замовляє фактичну їжу словами, а не цифрами.

---