10 найкращих національних страв Угорщини та де їх знайти
Пряна, насичена та феєрія різних смаків, кухня Угорщини - це смачне та дивовижне відкриття для багатьох мандрівників до країни. Традиційні страви, розроблені протягом тисячолітньої історії мадярської культури, продовжують залишатися частиною гордої та багатої культурної спадщини. Ми зібрали десять найбільш типових угорських страв/продуктів та де знайти їх найкращі варіанти в Будапешті.
Гуляш (гуляш)
Гуляш - одна з найвідоміших страв з угорського кулінарного репертуару, проте навіть сьогодні існують суворі помилки щодо оригінальної версії цієї знакової їжі. Назва походить від гулясів (пастухів), які готували свою багату і ситну страву в чайнику на відкритому вогні. Сьогодні чайник з гуляшу вважається найбільш автентичною версією з усіх. Майже в кожному регіоні є свій різновид, хоча основний гуляш - це десь між супом та рагу, з яловичиною (іноді телятиною або свининою), морквою, картоплею, спеціями та типовою паприкою. Гуляш має давню історію, починаючи з дев'ятого століття, але лише протягом 1800-х років він перетворився на національний символ та інструмент збереження угорської ідентичності.
Де спробувати
Починаючи з 20 століття, гуляш є обов’язковою стравою будь-якого ресторану, який надихнув Угорщину. Але для найкращих у Будапешті вирушайте до Будапешта Біштро, відомого своєю легендарною супою Гуляс. Розташований лише за декілька кроків від чудово відреставрованої площі Кошута та парламенту, Будапешт Біштро - це сучасне приміщення з багатим вибором традиційних страв, бездоганним сервісом та атмосферою.
Рибацький суп (Halászlé)
Рибацький суп займає так само чільне місце серед національних страв, і, як і гуляш, його готують у чайнику на відкритому вогні. Суп готують із змішаної річкової риби (коропа, сома, окуня або щуки) та з великою кількістю гарячої паприки, що надає їй характерний яскраво-червоний колір. Він має численні різновиди, причому найвідомішими є а-ля Баха (виготовляється з товстих макаронних виробів і переважно коропа) або Сегед (виготовляється з чотирьох видів риби).
Де спробувати
Хоча це важко вибрати, якщо ви перебуваєте в Будапешті, тоді Duna Garden знає, як вразити місцевих жителів та туристів. Розташований біля берега Дунаю, трохи від головних туристичних стежок, ресторан високого класу також пропонує страви на відкритому повітрі та відкриту кухню.
Лангос
Улюблена страва угорців, безумовно, - це, безумовно, lángos: смажений пряний хліб, якого, безумовно, слід уникати на дієті. Lángos (що походить від слова полум’я) служить задовільною альтернативою хлібу. Вважається, що походження лангос пов’язане з турецьким впливом, тоді як інші вважають, що воно походить від стародавніх римлян. Те, що робить його таким улюбленим, - це нескінченні різновиди начинки, які йдуть з ним. Зазвичай його їдять з часниковим соусом, сиром, цейфелем (сметаною) або навіть ковбасами.
Де спробувати
Більшість продавців лангосів досить важко знайти і знайти їх на невеликих пішохідних вулицях, на міських ринках чи в типових закусочних біля берега озера Балафон. Площа Лангоса Флоріана знаходиться біля підземного переходу.
Főzelék
Főzelék - це така унікальна угорська страва, яку не можна перекласти англійською. Хоча на перший погляд це схоже на суп, більш точним описом може бути густе овочеве рагу. Főzelék є одним з небагатьох здорових варіантів у списку національних страв, і, будучи практичним та простим у виготовленні, це типове домашнє блюдо. Існують спеціальні бари főzelék, розкидані по містах, що робить його ідеальним вибором для швидкого, здорового та дуже угорського харчування. Існує багато варіацій, включаючи картоплю, горох, квасоля, сочевицю та морквяний őzelék, всі вони виготовляються на повільному вогні і загущені борошном, змішаним зі сметаною.
Де спробувати
Шукаючи місце, де смачно поїсти őzeléki, усі дороги ведуть до Főzelékfaló Ételbár, меню якого пропонує великий вибір за недорогі ціни. Відкритий у 1997 році, сьогодні він працює у чотирьох успішних барах у Будапешті.
Сомлой Галуська
Престижний титул «улюбленого торта Угорщини» одностайно присвоєно somlói galuska, смачному, неминучому десерту, приготованому з бісквітного торта, покритого вершками шоколадним кремом, ядром волоських горіхів, ромом та збитими вершками. Його історія сягає 1950 року, коли легендарний ресторан «Гундель» (Каролі Голлеріц) задумав цей новий десерт. Однак перший торт із публічним дегустацією був зроблений лише в 1958 році Белою Шоч, майстром-кондитером, чий торт став лауреатом премії на Всесвітній виставці в Брюсселі. Оскільки родина творця зберігає оригінальний рецепт в таємниці, сомлу галуска, виготовлена в інших місцях, відрізняється за формою та приготуванням, але завжди зберігає однакові основні інгредієнти.