10 способів харчування у Великобританії змінилися - BBC News
18 лютого 2016 року
Були опубліковані цифри, що відображають зміни у Великобританії зразків купівлі продуктів харчування з 1974 року. Що вони говорять нам про націю?
З чіпсами, свіжими фруктами та сушеними макаронами. Поза білим хлібом, консервованим горошком та м’ясною пастою. Це історія сучасного британського обіднього столу.
Дані 150 000 домогосподарств, які брали участь в опитуванні своїх харчових та питних звичок у 1974-2000 роках, були опубліковані Департаментом навколишнього середовища, продовольства та сільських справ (Дефра).
Про це йдеться в Національному огляді продуктів харчування, який у 1940 році почав просити домогосподарства заповнювати щоденники щотижневих покупок їжі та напоїв.
Разом із дослідженнями, які замінили його з 2000 року, дані опитування пропонують захоплюючий знімок змін національних норм обіду та вживання. То що це розкриває?
Менше білого хліба, менше повножирного молока
За даними опитування, закупівлі білого хліба впали на 75% з 1974 року, тоді як коричневого та цільнозернового хліба зросли на 85%. Знежирене молоко (маючи на увазі як знежирене, так і напівжирне) в 90-х роках обігнало незбиране молоко, і британські домогосподарства зараз п'ють в чотири рази більше.
Все це відображає рекомендації щодо охорони здоров’я, видані за цей період. "Перехід на знежирене молоко активно пропагувався наприкінці 1990-х років, як частина зосередження уваги на здоров'ї серця та рівні холестерину", - говорить Емма Джейн Ебботс, викладач соціальної та культурної антропології та спадщини Університету Уельсу Трініті Сент-Девідс. "Це не було б пов'язано з вартістю, оскільки повноцінні жири мають однакову ціну".
Здається, це був приклад роботи громадської медичної кампанії - навіть якщо деякі поради щодо жирів та холестерину нещодавно були поставлені під сумнів .
Тим часом покупки свіжих фруктів зросли майже на 50%, тоді як "безалкогольних напоїв, не низькокалорійних" впали на третину. "Здається, у нас є здоровіші звички в харчуванні, а дієта не є такою проблемою, як це хотіли б вважати представники охорони здоров'я", - каже Абботс.
Падіння печінки
Раніше люди дуже любили їсти печінку. У 1974 р. Типове домогосподарство купувало його 36 г на тиждень.
Але не до 2014 року. Тоді цей показник впав лише до 3 г - на 92%. Субпродукти - знайомі поколінню воєнного часу, яке уникало відходів - потрапили в немилість серед молодих британських бризливих.
"Люди більше не знають, що робити з субпродуктами", - говорить Енні Грей, історик продовольства, що проживає в ефірі кухонного кабінету BBC Radio 4. Відродження так званої кулінарії "від носа до хвоста" в певних ресторанах високого класу, мабуть, не мало великого впливу на масовому ринку, додає вона.
Інші види м’яса по-іншому. Свинина та баранина також зафіксували помірне падіння популярності, тоді як споживання сирої курятини та яловичого фаршу за той самий період зросло на 62% та 35% відповідно.
Італійність британських страв
Кулінарія в італійському стилі поширена сьогодні. Але сухі та свіжі макарони навіть не реєструвались у Національному огляді продуктів харчування до 1998 року. З того часу до 2014 року щотижневі покупки домогосподарств у цій категорії зросли більш ніж удвічі.
Піца (заморожена та неморожена) зросла ще більш різко, із середнім купівлею з 2 г на тиждень у 1975 році до 53 г у 2014 році. Кількість піц на винос, куплених на домогосподарство, зросла на 1000% за той самий період.
Це не так, ніби Великобританія була новою для італійської кулінарії на початку 1970-х, каже Грей. За її словами, макарони були звичним елементом у вікторіанських кулінарних книгах, але воєнний час, здається, порушив просування макаронних виробів.
Зростання піци має іншу динаміку, за її словами, вона "виходить з Італії, але її популяризують американці". Дійсно, статистики Defra намітили зростання піци на тлі популярності підлітків-мутантів-черепашок-ніндзя у 1980-х.