10 типів зелені та їх використання епікуристично
Шпинат, капуста та не тільки.
На додаток до звичних підозр, таких як капуста та шпинат, існує багато видів зелені, наповнених вітамінами А та С, кальцієм, залізом, клітковиною та фолієвою кислотою. Від делікатесної ароматизованої зелені салату до більш твердої зелені, ці овочі мають високу харчову цінність та аромати від гіркого до гострого.
І все ж, незважаючи на всі їхні відмінності у структурі та смаку, зелень часто взаємозамінна. Більшість рецептів вимагають приготування, щоб зменшити гіркоту, а також пом’якшити листя та стебла, щоб зробити їх їстівними та більш смачними. Зів’яла, бланширована, тушкована, тушкована або навіть пюревана зелень додає великого балансу та глибини будь-якій страві та особливо добре поєднується з часником, лимоном та оливковою олією. Тут ми дослідимо десять видів зелені та способи приготування з ними.
1. Кольрабі Зелені
Альтернативна назва: Капустяна ріпка
Характеристики: Німецька "капустяна ріпа", кольрабі - нагадує за формою повітряну кулю - зазвичай зустрічається на ринку зі стеблом і листям, як і раніше прикріпленими до цибулини. Цибулину можна їсти сирою або вареною, але перед подачею листя потрібно зварити. Найпростіший спосіб приготування листя - відокремити і викинути ребра, а потім пасерувати листя на оливковій олії з часником. Цибулина була включена в кухні по всьому світу, від Індії до Німеччини, але переважно в південній частині Сполучених Штатів споживають листя, які зазвичай готують таким чином, як зелень комір.
Отримайте цей рецепт
Кольрабі щепки та горохові пагони з кунжутною заправкою
2. Бок Чой
Альтернативні назви: Китайська білокачанна капуста, пак чой, пак чой, біло гірчична капуста
Характеристики: Китайська кухня зробила цей овоч, схожий на капусту, популярним. Бок-чой має ніжний і м’який смак, особливо незрілий дитячий бок-чой, зображений зліва. Частина привабливості baby bok choy полягає в тому, що ви можете приготувати невеликий овоч цілком, не розбиваючи його листя, додаючи тим самим гарний візуальний елемент до страви. Коли готуєте більший, більш зрілий бок-чой, спочатку зріжте листя з стебла і варіть стебла, оскільки вони потребуватимуть трохи довшого часу готування.
Отримайте цей рецепт
Швидкий свинячий рамен з морквою, цукіні та бок-хой
3. Шпинат
Характеристики: Хоча родом з Персії, це одна з найпоширеніших зелені навколо. Її можна їсти як у сирому, так і у вареному вигляді. Дитячий шпинат, зокрема, ідеально підходить для салатів, оскільки він такий ніжний і має більш м’який, менш гіркий смак, ніж інша зелень. Якщо ви плануєте приготувати шпинат, купуйте більше, ніж вам здається, оскільки кулінарія різко зменшує його обсяг. На відміну від іншої кулінарної зелені в цьому посібнику, шпинат гарний для змішування з іншими продуктами - його смак не надто потужний, а його делікатна природа вимагає незначної підготовки та коротшого часу приготування, що робить його ідеальним для використання у філових кондитерських виробах, таких як спанакопіта та омлети.