10 варіантів палео борошна для випічки; Смачне приготування
Я склав поглиблений посібник з альтернатив палео-борошна без зерна та глютену, які чудово підходять як для випічки, так і для солоного приготування їжі, включаючи варіанти без горіхів та поради щодо приготування цих альтернатив борошна.
Швидкий пошук рецептів випічки палео, швидше за все, дасть деякі солодкі результати. Печиво, тістечка, булочки та млинці вже не є ексклюзивними для звичайної дієти. Коли ми маємо у своєму розпорядженні альтернативи палео-борошна та натуральні підсолоджувачі без цукру, можливостей для нас, хто їсть чисто, справді багато.
Гарячі батони палео хліба, хрустка скоринка піци та хліб Наан, хтось? А як щодо загущення підливи? Від горіхової борошна та насіннєвої їжі до крохмалю, виготовленого з бульб та кокосового горіха (звичайно), ви можете виготовляти та пекти майже будь-що без похідних зерна. Зі зростаючим ринком альтернатив безглютенової та палео борошна існує безмежний потік варіантів, які можна просіяти (призначений для каламбуру), тому я склав посібник із того, з чого виготовлені ці продукти та як їх використовувати.
1. Борошно з маніоки
Корінь маніоки - це рослина з крохмалистим коренем бульби, і вона зазвичай використовується як основне джерело енергії в тропіках, де вона росте в достатку. Іноді - особливо в Штатах та Європі - це називають юка або юка, але це два різні корені!
Існують сорти як гіркі, так і солодкі, але гіркий сорт містить значно більше токсинів. Однак процес виготовлення борошна виводить більшість цих токсинів, що робить це борошно дуже їстівним. До того ж, у приготованому вигляді маніока засвоюється приблизно 75%, тому кишечнику досить легко.
Це одне з найкращих замінників пшеничного борошна, і хоча йому не вистачає деяких речовин у відділі харчування, що містять лише незначні кількості мінералів та вітамінів, таких як фосфор, кальцій та вітамін С, воно компенсує це своєю універсальністю та простотою використання для багатьох хлібобулочних виробів . Білок у пшениці - це те, що надає тісту еластичність та ви не отримаєте абсолютно однакового результату з борошном маніоки але печиво, тістечка та хліб набувають досить хорошої текстури та смаку з цією альтернативою. Це обов’язкове борошно, якщо ви любите їжу на основі зерна на палео-дієті. Щоб отримати більше ідей щодо рецептів борошна маніоки (і борошна тапіоки), перегляньте цю публікацію.
Як користуватися борошном маніоки
У більшості рецептів можна використовувати заміну 1: 1. Це борошно одночасно і без горіхів, і без зерна, тому воно одночасно палео та AIP. Нехай вас не обманюють - це аж ніяк не замінник вуглеводів борошна; він містить майже 40 грамів вуглеводів на 100-грамову порцію! Спробуйте мої млинці з палео-суфле з борошном маніоки.
Де купити борошно маніоки: Ви можете придбати борошно маніоки на Амазонці, у магазинах здорового харчування, і багато великих супермаркетів зараз запасають це борошно (дивіться у розділах біо/здорового харчування).
2. Кокосове борошно
Тут ми маємо ще один (деревний) варіант без горіхів з улюбленим кокосовим борошном. Я маю на увазі, що ви не можете зробити з кокосового горіха? Ця їжа є основним продуктом палео, будь то закуска, олія чи борошно.
Можливо, кокосове борошно найпопулярніший замінник борошна без зерна, і це стає все більш поширеним, оскільки набирає сили. Це дуже добре відомо, і, враховуючи його універсальність, ми можемо зрозуміти, чому.
Кокосове борошно також має властивий низьким вмістом вуглеводів харчовий профіль, що робить його більш доступним для тих, хто дотримується кетогенної дієти. Він має чудовий профіль макроелементів з балансом корисних жирів з кокосового горіха, клітковини, щоб підтримувати роботу травлення, плюс невеликий приріст білка.
Нарешті, це легко один із найздоровіших замінників палео борошна; кокосовий горіх пропонує свої “надпродукти харчування” у таких формах борошна, як молоко та м’ясо, які містять багато корисних жирів, білків та клітковини - справді динамічне тріо!
Як використовувати кокосове борошно
На відміну від наших попередніх претендентів, кокосове борошно працює дещо інакше в рецептах. Його найкраще використовувати в поєднанні з іншим замінником борошна, оскільки він є дуже абсорбуючим. Це означає, що кінцевий продукт може вийти досить сухим і розсипчастим без використання кількох інших інгредієнтів. Це робить важким надійно замінити його в рецепті, який вимагає цього.
Для склянки звичайного борошна вам потрібно буде використовувати лише 1/4-1/3 кокосового борошна. Оскільки він настільки абсорбуючий, вам, як правило, знадобиться набагато більше рідини та/або яєць. Під час випікання це зазвичай означає більше яєць.
Перегляньте цей кукурудзяний хліб із палео-халапеньо, кокосове борошно якого ідеально надає свою зернисту структуру!
Де купити кокосове борошно: Цей тип палео борошна зараз дуже поширений, і ви можете придбати його в більшості магазинів здорової їжі та навіть у великому супермаркеті. В Інтернеті ви напевно можете знайти багато марок кокосового борошна, подібного до цього, яке мені подобається від Amazon.
3. Мигдальне борошно (АБО мигдальне борошно)
Також називається мигдальним шротом, це борошно - це просто дрібно подрібнений мигдаль. Ви також можете використовувати інші горіхи для цієї ж мети, і це дуже добре працює як палео-замінник борошна.
Це доступно за ціною, і його можна швидко зробити вдома, якщо у вас є кухонний комбайн під рукою - просто переконайтеся, що ви не занадто міцно змішуєте, або замість борошна ви отримаєте мигдальне масло. Ви також можете легко знайти його в супермаркеті (секція випічки або горіхів) та в Інтернеті.
Будь-які падіння. Горіхи містять серйозний калорійний вміст, і в них трохи багато омега-6 жирних кислот, які можуть запалити організм, якщо їх споживати в надлишку, або не збалансувати омега-3, що містяться в рибі, листовій зелені та вирощених на пасовищі яйцях!
У той же час правильно приготований мигдаль - це фантастична їжа для вас. Помірність для цього борошна є ключовою, але це стосується більшості палео-фідених продуктів, які ви б робили з ним незалежно.