10 видів борошна - різні види борошна для випікання
Переміщення по випічці стало набагато простішим.
Випічка, безумовно, є найбільш науковою формою приготування їжі. Не вистачає розпушувача, і ваші пиріжки виходять рівними. Забагато борошна, і ваше печиво вийде твердим. Достатньо, щоб хотілося кинути чайний рушник, так би мовити.
Хоча ми готові докласти чимало зусиль для випробувань випічки (зрештою, результати, як правило, дуже смачні!), Коли в продуктовому проході на вас дивляться 10 різних видів борошна, легко отримати трохи залякана. Можливо, ви запитуєте себе: чи справді мені потрібно використовувати пиріжне борошно для своїх тортів? Яка різниця між цільнозерновим борошном та білим цільнозерновим борошном? Скільки видів борошна мені насправді потрібно в коморі?
Основна різниця між кожним видом борошна - це вміст білка. Борошно, виготовлене з високобілкових сортів пшениці (які містять від 10 до 14 відсотків білка), називається «твердою пшеницею». Борошно, виготовлене із сортів пшениці з низьким вмістом білка (які містять від 5 до 10 відсотків білка), називається «м’якою пшеницею».
Більше білка означає більше клейковини, а більше клейковини означає більше сили. Що стосується випічки, то кількість глютену визначає структуру та структуру випіканого товару.
Тепер, коли у нас є свій день уроку з природознавства, давайте розберемо його трохи далі на різницю між десятьма найпопулярнішими видами борошна.
Універсальне борошно
Універсальне борошно має бути основним продуктом на вашій кухні. Розмелений із суміші м’яких та твердих сортів пшениці, він має помірний вміст білка приблизно від 10 до 12 відсотків. Як найбільш універсальне борошно, воно здатне створювати пластівці, що розшаровуються, жувальне печиво та пухнасті млинці. Якщо рецепт вимагає “борошна”, це, швидше за все, означає борошно загального призначення.
Найкраще використовувати для: Печиво, булочки, хліб, скоринки для пирогів, млинці, печиво, тісто для піци та макарони
Торт Борошно
Пиріжне борошно має найнижчий вміст білка серед усіх видів борошна - від 5 до 8 відсотків. Через це в ньому менше клейковини, що призводить до м’якших хлібобулочних виробів - ідеально підходить для тортів (очевидно!), Булочок та печива. Пиріжне борошно також поглинає більше рідини та цукру, ніж універсальне борошно, що гарантує надзвичайно вологий пиріг.
Найкраще використовувати для: Бісквіти, фунт торти, торти, ангельські харчові тістечка, булочки та печиво
Кондитерське борошно
З вмістом білка від 8 до 9 відсотків борошно для випічки потрапляє між борошном загального призначення та борошном для пирогів. Він досягає ідеального балансу між в'язкістю та ніжністю, що робить його найкращим вибором для пиріжкових корочок, пирогів та печива. Ви навіть можете зробити самостійно вдома, змішавши 1 1/3 склянки універсального борошна з 2/3 склянки борошна для пирога.