10 видів їстівних яєць, які потрапляють; т Походять від курей; 247 Стіна Св
Яйця часто називають ідеальною їжею природи. Якщо у вас немає алергії на них - вони є однією з найпоширеніших дитячих алергій, але більшість молодих людей виростають із своєї алергії ще до підліткового віку - з ними мало що погано. Вони автономні, їх іноді наводять як приклад гарного дизайну натуральної упаковки. Вони недорогі, в даний час близько 2,70 доларів за дюжину - 22,5 цента за штуку - оскільки супермаркети, як правило, продають їх дешево, як лідер збитків для залучення покупців до магазину.
Вони також, звичайно, неймовірно універсальні. Їх можна їсти круто або всмятку, шифрувати, смажити, брашувати; в омлетах та кіш, заправках для салатів та заварних кремах. Вони входять у макаронне тісто та майонез, морозиво та всі види хлібобулочних виробів. Вони є основою класичних французьких соусів, таких як голландський та беарнез, і дуже важливі для спагетті алла карбонара та традиційного смаженого рису та тайської подушки. Вони використовуються практично в кожній кухні. Не дивно, що американці щороку споживають більше 276 яєць на людину, як окремо, так і у випічці, соусах тощо.
Однак усі ці яйця переважно ті, що походять від курей. Налічується близько 9000 видів птахів, і всі вони несуть яйця. Всі вони також, швидше за все, їстівні (можливі винятки з тих видів, що існують у Папуа-Новій Гвінеї у декількох видів, шкіра та пір’я яких токсичні, а яйця можуть бути). Плазуни та земноводні теж відкладають яйця, як і риби, і вони теж їстівні. Ікра риби, яку іноді називають ікрою, є дорогим делікатесом (див. No 9).
Пересічний домашній кухар або шеф-кухар ресторану, швидше за все, не почне смажити яйця маліночників або стерв'ятників, і тим більше підв'язувати змій, звичайно, але низка нетрадиційних яєць птахів потрапляє у все більше ресторанів та на ринки - і фермерські ринки та спеціалізовані супермаркети - в наші дні. Ці яйця можуть бути меншими або більшими (в деяких випадках набагато більшими), ніж курячі яйця, а деякі з них мають шкаралупу, щільнішу за норму, що ускладнює їх розтріскування. Загалом жовтки більші пропорційно білкам, ніж у курячих яєць, і смак цих яєць часто насиченіший. Їх однозначно варто спробувати.
1. Качка> Вага: 2,5 унції> Калорії: 130> Жир: 9,6 грам> Білок: 9 грам
Качине яйце схоже на згущене куряче яйце, зазвичай приблизно на 50% більше, з більшим жовтком і більшою часткою жовтка до білого, ніж із курячим яйцем. Яйця качок різняться за кольором - білий, сірий, зелений, коричневий, чорний - залежно від породи качок, яка їх відклала. Дієта птиці впливає на смак, але загалом качині яйця на смак нагадують більш багатий варіант курячих яєць. Загалом, качині яйця можна їсти так само, як курячі яйця, хоча вони можуть піти на деякі експерименти, коли їх використовують у випічці через їх розмір та більший вміст жиру. Одним з недоліків качиних яєць є те, що приблизно в 619 міліграмів холестерину в одному яйці міститься трохи більше, ніж удвічі рекомендований Американською адміністрацією з контролю за продуктами та ліками добової межі 300 міліграмів холестерину. Для порівняння, велике куряче яйце містить близько 211 міліграм холестерину.
2. Ему> Вага: 21,5 унції> Калорії: 134> Жир: 38 грам> Білок: 72 грами
Ему, птах з довгим горлом щура (клас нелітаючих птахів) і другий за величиною птах на Землі за висотою - іноді сягає понад 6 футів - є рідним для Австралії. Це національний птах країни. Її яйця вражають зовні - великі (приблизно 3 ½ на 6 дюймів) і темно-строкаті зелені, іноді тяжіють до чорного. Здалеку вони нагадують авокадо Hass. Кожен розміром приблизно з десяток курячих яєць. Жовток і білок надзвичайно густі, а яйця вважаються найбагатшими на смак будь-ядовими пташиними яйцями. Серед інших страв вони добре піддаються омлетам.
3. Гусак> Вага: 5 унцій> Калорії: 267> Жир: 19 грам> Білок: 20 грам
“Гусяче яйце” - це метафора нуля, посилання на його форму та на шишку на голові. Справжнє гусяче яйце приблизно втричі більше за розмір курячого яйця, але воно приблизно в шість разів перевищує рівень холестерину та майже в чотири рази більше калорій. Позитивним є те, що він пропорційно вищий у вітамінах A, D, E та B, залізі та селені. Кілька років тому письменниця та редактор NPR Еліза Баркла організувала дегустацію круто зварених курячих, качиних, перепелиних та гусячих яєць, в яких гусяче яйце закінчилося останнім, викликаючи коментарі на кшталт "фанкі", "дивні" та "м'які". " Однак інші дегустатори вважають їх або схожими за смаком на курячі яйця, або значно багатшими - як куряче яйце з подвійним жовтком, дехто каже.