101 Кулінарні терміни та визначення, які знає кожен кухар - POS-тост на прямій лінії
Знайомство з кулінарною термінологією дозволить оптимізувати роботу вашого будинку.
Кулінарні терміни - це не просто кухарська гра. Словниковий запас, який розкидають по кухні, має свою мету, і це пришвидшити процес і переконатися, що всі залишаються в безпеці.
Якщо ви коли-небудь запитували "Що таке al dente?"
. цей вичерпний кулінарний словник перевірить ваші кулінарні сили. Кухарі, ресторатори і навіть сервери повинні знати ці терміни приготування та адаптуватися до їх використання. Плюс, який кращий спосіб справити враження на своїх друзів, як не виганяти ці визначення приготування? Хоча кулінарні терміни зазвичай відрізняються від кухонного сленгу, вони обидва підпадають під категорію кухонного жаргону - мови, якою вам доведеться говорити, щоб обійтись у ресторанному бізнесі.
Якщо ви входите до когорти шеф-кухарів та головних кухарів, росте швидше за інші кар'єри на рівні 6%, вам доведеться освоїти ці терміни приготування, французькі, італійські чи іншим чином, щоб досягти успіху.
Які загальноприйняті кулінарні терміни?
Загальноприйняті кулінарні терміни варіюються від способів приготування їжі та соусів до предметів кухні до самих страв. Ці визначення приготування часто походять з інших мов, таких як французька та італійська, і їх може бути складно зрозуміти. Вивчення основ кулінарного словника допоможе вам інтерпретувати рецепти, краще зрозуміти їжу, яку ви подаєте, і допоможе клієнтам у питаннях щодо незнайомих термінів.
Шаблон картки рецептів
Навчіть задню частину домашнього персоналу за допомогою цього шаблону карток рецептів, що настроюється аркушем Excel, де викладено вимоги до рецептів для кухарів.
У вас повинен бути включений Javascript, щоб подавати форми на нашому веб-сайті. Якщо ви хочете зв’язатися з Toast, зателефонуйте нам за адресою:
Щоб ви знали, ми оброблятимемо вашу інформацію відповідно до нашої заяви про конфіденційність.
Приклади загальних термінів приготування
Наш список із 101 кулінарних термінів включає термінологію приготування, терміни приготування їжі та визначення напоїв, які повинен знати кожен ресторанчик.
Кулінарні терміни від А до Я
Кулінарні терміни: A-D
A
A la carte (прилаштування) - Окремі продукти з меню, а не як частина набору їжі.
Al dente (прилаг.) - приготовані, тому при укусі все ще залишається жорстким, часто маються на увазі макарони
A la grecque (прилаг.) - подається у грецькому стилі кулінарії, з оливковою олією, лимонним соком та кількома приправами, часто маючи на увазі овочі
Точка (прилаштування) - варіння до ідеальної міри готовності, часто називаючи м’ясо середньорідким
Ацидуляція (n.) - процес приготування чогось кислого або кислого з лимонним або лаймовим соком
Аерувати (v.) - процес, коли сухі інгредієнти проходять через сито, і повітря циркулює, змінюючи склад матеріалу, часто маючи на увазі борошно
Аспік (n.) - страва, в якій інгредієнти перетворюють на желатин, виготовлений з м’ясного бульйону або консоме
Au gratin (прилаг.) - посипати панірувальними сухарями та сиром, або тим і іншим, і підрум'янити
Au jus (прилаг.) - з власними соками з кулінарії, часто маючи на увазі стейк або інше м’ясо
Au poivre (прилаг.) - покривають вільно потрісканим перцем, а потім готують, часто маючи на увазі стейк
Au sec (прилаштування) - дескриптор рідини, яку зменшують, поки вона майже не висохне, процес, який часто використовують при виготовленні соусів
Бейн Марі (n.) - ємність з гарячою водою, в яку розміщується каструля для повільного приготування їжі, інакше відома як "водяна баня" або "пароварка"
Бардинг (v.) - покрити м’ясо шаром жиру, наприклад, беконом, перед приготуванням, ефективно підтримуючи вологу м’яса під час варіння, щоб уникнути перепікання
Баст (v.) - поливати соком або розтопленим жиром м’ясо чи іншу їжу під час приготування, щоб воно було вологим
Beurre blanc (n.) - соус, приготований з маслом, цибулею та оцтом, який зазвичай подають до страв з морепродуктів
Біск (n.) - густий вершковий суп з основою процідженого бульйону (див. кулі) з молюсків або дичини
Бланшінг (v.) - занурити в окріп, через мить вийняти, а потім занурити в крижану воду, щоб зупинити процес приготування, як правило, маючи на увазі овочі або фрукти
Тушкування (v.) - метод комбінованого приготування, який спочатку закушує їжу при високій температурі, а потім закінчує її в критому посуді при низькій температурі, сидячи в деякій кількості рідини
Приношення (v.) - процес замочування м’яса в розсолі або сильно підсоленій воді перед варінням, подібно до маринування
C.
Шифонад (п.) - подрібнені або дрібно нарізані овочі та зелень, які зазвичай використовують як гарнір для супу
Concasse (n.) - грубо нарізати сиру або варену їжу шляхом очищення, насіння та подрібнення, щоб зробити її готовою до подачі або в поєднанні з іншими інгредієнтами, як правило, маючи на увазі помідори
Консоме (n.) - тип прозорого супу, приготовленого з насиченого ароматизованого бульйону, який був освітлений, процес використання яєчних білків для видалення жиру