11 способів, як клейковина може завдати шкоди вашому здоров’ю

може

На даний момент «клейковина» - це загальнодоступне слово, але навіть якщо ви уникаєте цього, чи справді ви знаєте, що це таке? А чи знаєте ви, що в пшениці є й інші речі, яких також варто уникати: пшениця - погана новина з причин, які не мають нічого спільного з глютеном. Ось погляньте на 11 причин, чому.

Основи

Перш за все, освіжувач: пшениця - це зерно. Калорії в пшениці в основному надходять з вуглеводів, але пшениця також містить кілька проблемних білків.

  • Клейковина
  • Агглютинін пшеничних зародків
  • Інгібітори амілази трипсину

Проблеми, викликані цими білками, - це не те саме, що проблеми з цукром у крові, спричинені вуглеводами пшениці. Це правда, що отримання більшості калорій з пшениці (особливо пшеничної) може спричинити метаболічні проблеми, такі як коливання цукру в крові. Але ці проблеми будуть спричинені будь-якою вуглеводневою дієтою, і вони актуальні лише для людей, які їдять велику кількість пшениці: щось на зразок ложки соєвого соусу не буде проблемою.

Ця публікація не стосується проблем обміну речовин, таких як рівень цукру в крові та вуглеводи. Йдеться про зовсім інший перелік проблеми, викликані саме пшеницею та білками, які вона містить. Ці проблеми актуальні навіть для людей, які їдять невелику кількість пшениці, і навіть для людей, які добре харчуються вуглеводами.

То що поганого в пшениці?

1. Проблеми з пшеницею не обмежені людьми, хворими на целіакію

Найвідоміша проблема пшениці - целіакія, аутоімунна реакція, спровокована глютеном і піддається лікуванню безглютеновою дієтою. 30-40% людей мають генетичний фон для розвитку целіакії, але насправді це роблять лише близько 1-3% людей - незрозуміло чому, але це може бути пов’язано з мікробіомом кишечника.

Більшість людей знають, що целіакія вимагає абсолютно суворого уникання всієї клейковини. Але багато людей також думають, що якщо у вас немає целіакії, ви абсолютно вільні.

Що це не так. Останнім часом спостерігається підвищений інтерес до чутливості до целіакії до глютену (NCGS). Багато людей задокументували чутливість до глютену, яка насправді не є целіакією (як ви прочитаєте нижче, тут пов’язана інша імунна реакція). Існує також проблема, що збігається з іншими білками пшениці - інгібітори аглютиніну та амілази трипсину зародків пшениці - це не те саме, що клейковина, і ви можете бути чутливими до них незалежно від того, як ваше тіло поводиться з глютеном.

Пшениця є проблемою не лише для людей, хворих на целіакію, і пшениця - це більше, ніж клейковина.

2. Запалення кишечника

Запалення - це природна реакція вашої імунної системи на травму. Ви можете побачити його в дії, коли у вас є поріз або осколок, а околиці стають червоними і ніжними. Білки в пшениці викликають подразнення кишечника: вони схожі на те, що папір або осколок вриваються в оболонку кишечника, викликаючи запальну реакцію.

Найвідоміший випадок - це запалення, спричинене глютеном у людей із целіакією або чутливістю до целіакії. Але запалення пшениці також є проблемою навіть для людей, які не чутливі до глютену. Інгібітори трипсину амілази (коротше ATI), які можуть провокувати запальну імунну відповідь в ШКТ шляхом стимулювання імунних клітин. Це трапляється у людей незалежно від того, чи є у них целіакія, чи ні - це зовсім інша проблема, ніж глютен, і це може створити для вас неприємності незалежно від того, чутливі ви до глютену зокрема.

Це запалення небезпечно, оскільки ...

3. Підвищена проникність кишечника

Запалення в кишечнику сприяє виникненню проблеми, яка називається проникністю кишечника. У кишечнику є дуже складна система «прикордонного контролю», яка пропускає перетравлену їжу в кров (так ви отримуєте з неї поживні речовини), зберігаючи все інше. Щодня ви ковтаєте мільйони випадкових вірусів, бактерій, неперетравлюваних молекул, таких як пил, та інші речі, які повинні вийти з іншого кінця, а не в кров.

Запалення в кишечнику псує цю систему прикордонного контролю. Це послаблює стики між клітинами в стінці кишечника, тому може пройти занадто багато речовин. Це часто описується як створення кишки «негерметичною» (звідси популярна назва «негерметична кишка»).

На додаток до запалення, що призводить до підвищеної проникності, глютен прискорює цей процес, стимулюючи вивільнення білка, який називається зонулін. Зонулін самостійно сприяє послабленню з’єднань між клітинами кишечника. Додайте разом запалення та зонулін, і пшениця сильно впливає на проникність кишечника, що насправді є проблемою.

Кишкова проникність є великою проблемою, перш за все тому, що вона є важливим фактором розвитку аутоімунних захворювань.

4. Подвійна проблема: Агглютинін пшеничних зародків

Ще один для натовпу, який не заносять целіакію: агглютинін зародків пшениці - це запальний, порушує імунітет білок, що міститься в пшениці, і незважаючи на схожу назву, це не те саме, що клейковина. Аглютинін зародків пшениці може спровокувати запальну реакцію в клітинах кишечника і порушити природний імунний бар’єр в кишечнику, роблячи кишечник більш проникним для речей, які не належать до вашої крові.

Знову ж таки, це абсолютно окремо від проблеми глютену. Очевидно, що клейковина та WGA зазвичай поставляються як пакетна угода, оскільки вони обидва містяться в пшениці, але ви можете мати проблеми з WGA, навіть якщо у вас не було реакції на виклик глютену.